加载中…我举办的加拿大牛排烹饪班及澳洲葡萄酒讲座
(2017-03-17 21:56:43)
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加拿大牛肉澳洲葡萄酒管理局博德宝斐泉美食美酒搭配 |
分类： 品酒、社交、西餐礼仪 |
最近一些朋友来咨询我的美食美酒活动，上周刚与加拿大牛肉协会再次合作，在博德宝展厅举办了一场煎牛排+葡萄酒知识讲座。
我是澳洲葡萄酒管理局的认证葡萄酒讲师，不过一般我讲课方式有一些不同。
葡萄酒是西方文化，我觉得让我们中国消费者欣赏并喜欢葡萄酒，不能用直接以葡萄酒知识为起步点授课，而必须用吃的来带引出葡萄酒文化。
牛排我相信大部分人都喜欢吃，但背后的食材文化及知识，如何挑选不同部位，谷饲及草饲的分别，如何在家里烹调等。。。变得更懂吃，我觉得是消费者想了解的。
食品品牌推广，大多数是 B2B 为重点，因为 B2C 需要花时间及庞大预算。现在一些食品及饮料品牌承认，不花时间及精力针对消费者做推广的话，市场没办法优化，永远让消费者只用价格来辨别质量不是长远的营销方式。
所以当天的一些小本册，我让参加者带回家参考。
葡萄酒文化是一种学问，我觉得了解地理非常重要，因为不同产区的风味都不一样。我很幸运父母退休后搬移到悉尼居住，每次回去澳洲探亲，我都有机会亲自去拜访一些酒庄，深入了解并拍照，与庄主聊天，这样我就可以每次讲课时通过讲故事的方式分享酒庄旅行。我觉得旅行及美食可以让参加者更有代入感去欣赏葡萄酒文化，而不是以很
technical 的讲课方式来让参加者死记硬背。
包括一些对消费者比较实用的葡萄酒刀具，我在课堂里也会展示，以上是放在酒瓶口的漏嘴，以及在家宴比较实用的
wine glass charms 用来辨别个人的酒杯。
葡萄酒讲座，也是我亲自动手摆放餐桌的，就相当于我家宴的准备。
地理的重要性，我把相应的中文翻译出来。
活动分三节，第一节是品酒及葡萄酒信息讲解，第二节是参加者动手煎牛排，第三节是用牛排搭配葡萄酒，更了解个人味觉在食物搭配葡萄酒后的味蕾变化。
当然，吃之前我也会展示一些简单摆盘方式，分享生活知识也很受欢迎，所以这种活动，其实就像我在家里下厨后摆盘在社交媒体晒照片的方式一样，只不过这活动参加者可以现场看到我的
plating 方式。
品酒次序：从白葡萄酒开始，继续红酒，最后甜酒。
提及到在家里请客的时候需要买多少葡萄酒，及一些封瓶
(木塞、塑料塞、拧盖) 的差别。
刚好有几位参加者都去过澳洲旅行，所以我也会让他们与大家分享旅行以及对澳洲葡萄酒的接触经验。
品酒环节结束后，就是烹饪活动。
专门用来煎牛排的平底锅。
大家如果一直关注我的社交媒体信息，都会知道我很喜欢用烤箱烹调，这种牛排锅的好处，也是可以直接放入烤箱，移动式手把，放入烤箱后可以取出。这个展厅以电子炉为灶头，所以我也得确保这些牛排锅有导电磁功能。
我在准备讲座的时候，博德宝的甜品爱好者员工，帮忙做甜品，用来搭配我当天带来的甜酒。
她的拿手甜品就是巧克力
cupcakes.
用优质可可豆粉，加入其它材料。
搅拌均匀后放入裱花袋。
放入模具后烘焙。
我当天提前到现场，也是因为要准备做一锅焖牛肉饭。
加拿大谷饲牛肉，加入不同蔬菜炒香。
之后放入生糙米。
再放入吹风烤箱 (烤箱后面有个小风扇的
Convection oven，让热风在烤箱里更均匀地烘焙) ，170度大概一小时。
品酒后，刚好可以先开吃牛肉饭，然后再煎牛排。
就相当于活动中段的茶歇，补充能量后再动手煎牛排！
有参加者问如何知道平底锅够热再放入牛排？很简单的一个方式，就是放一点净水在平底锅里，看到沸腾蒸发后，就是锅热的时候，煎牛排我较喜欢中火
(除非大家喜欢厨房乌烟瘴气的，就用大火), 煎牛排不需要提前放任何油。
就这样把牛排放在平底锅里，不需要翻动它。
根据熟度 (我喜欢五成熟)
及厚度，大概一面煎两分钟，然后翻转。
两面都煎好后，在砧板放凉两分钟
(让肉收缩，以免切开时汁水流失).
摆盘细节：暖盘，我把盘子放入烤箱加热。
我带去现场的不同调味料，牛排盛盘切片后才调味。
撒上希腊朋友从当地带给我的希腊干牛至碎
(Oregano)。
每一盘牛排我都喜欢撒上柠檬汁及海盐。
这盘放了现刨奶酪丝。
这盘放了意大利松露粉 (Truffle
zest)。
这盘放了来自法国南部法定产区质量的辣椒粉 (Piment
d'Espelette)。
加拿大牛排配澳洲葡萄酒的环节。
也是社交环节，我所有的活动都希望参与者有交流机会，而不只是为了吃喝的。
巧克力 cupcakes 成品。
搭配当天的澳洲贵腐甜酒，我也介绍了晚收甜酒及贵腐甜酒的分别。
贵腐甜酒配 cupcakes, 右边的是我瑜伽同学。
回去灶台区域看到原来还剩一块没煎的牛排，于是让参加者再次动手把它煎好，放什么摆盘调料呢？就是以上的意大利夏季松露。
松露现刨在牛排上，再搭配新威尔士州的赤霞珠。这就是我喜欢举办的 lifestyle 活动。
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