上一篇文章介绍了我认识的一些潮汕菜，这篇文章我来介绍一些我最近做过的创意西式美食。一般我做菜都会使用橄榄油，以上是来自希腊的特级初榨橄榄油，Kalamata PDO 代表 Protected Designation of Origin, 就像葡萄酒的法定产区相似，列出产区也等于这瓶橄榄油的来源有保证。Kalamata 位于希腊南部的 Peloponnese 地区，是当地的第二大城市。 不过 Kalamata 也是希腊橄榄品种 (另外一种比较普遍的叫 Koroneiki)。

 

顺便介绍一些在国内比较少见的葡萄酒，以上是来自意大利南部 Puglia 地区的 Nero di Troia 葡萄品种 （Troia 则意大利语的特洛伊)。Puglia 地区就在意大利靴子形状地图的靴跟位置 (意大利文是 Apulia)。Indicazione Geografica Tipica 是葡萄品种法定产区的一个级别，不过我不太看重以这种级别来判断葡萄酒的质量，因为有些葡萄酒质量非常好，只是因为加了一些在法定产区内不允许种植的葡萄，就只能称为 IGT，如一些 Super Tuscan 红葡萄酒，非常昂贵，但只是 IGT 级别。

 

Primitivo 也是另外一种来自这个地区的葡萄品种，其实在美国加州的 Zinfandel 葡萄品种原本也是来自这 Primitivo 的基因。

 

 

我本人也很喜欢意大利葡萄酒，但是意大利出产的葡萄品种很多，名字也比较难记住，所以在国内市场还没有像法国葡萄酒卖得那么好。以上是来自意大利东北部 Valpolicella (Val = 谷 Poli = 许多 Cella = 酒窖)，Amarone 是当地一种比较著名的葡萄酒，因酿酒前葡萄会先被放在草席上风干，这个过程意大利文叫 Appassimento，让酿出的葡萄酒味道更柔和及更平衡。

 

 

来自罗奈何 Rhone River 地区的 Vacqueyras 红葡萄酒，我拍下来这张照片是为了让大家注意每一瓶来自这个地区的葡萄酒，酒瓶都会有这个 Vacqueyras 地区的徽。同样，在这个地区的 Châteauneuf-du-Pape 法定产区，酒瓶也会展示本地区的徽。

 

 

以上葡萄酒来自葡萄牙中部的 Palmela 法定产区，也是我最近喝过觉得质量比较好且特别的红葡萄酒，网站为：http://www.ermelindafreitas.pt/en/vinhos/leo_d_honor.html ，酿酒师是家族第四代的一位女士叫 Lenor, 这瓶葡萄酒也是以她名字命名的。

 

 

还是来自葡萄牙的红酒，不过这个法定产区位于葡萄牙北部，叫 Dão （a 字上面的波浪字符叫 Tilde, 代表 a 字需要用鼻音发音)。我也很喜欢葡萄牙的农产品，很多年前去过两次，正在安排时间看能否今年去一趟，参加一个葡萄牙朋友的婚礼，顺便也去拜访一些酒庄及橄榄油庄园。

 

 

不是每一瓶买回来的葡萄酒都是好喝的。这瓶来自南澳省 Kangaroo Island 意大利葡萄品种 Sangiovese 的 Rookery 酒庄红葡萄酒 http://www.rookerywines.com.au/ 我个人认为有点过酸，水果味与酸度不够平衡。

 

讲完一些国内少见的葡萄酒后，继续我动手做的美食，以上是苏格兰 Scottish 三文鱼柳 Salmon Filet。放了橄榄油、黑胡椒、食盐及莳萝 Dill，放到烤炉烤二十分钟就可以了。

 

 

烤完后可以把三文鱼放在 Grill (烤炉上层的发热元件) 把鱼皮烤脆。

 

 

这是撒丁鱼 Sardines, 词源来自意大利撒丁岛 Sardinia，因以前在地中海里有很丰富的撒丁鱼群。撒丁鱼含有大量的钙、维他命 D 及欧米加3族的脂肪酸 Omega-3 Fatty Acids，医学证明可以预防心脑血管疾病。

 

 

这是 Pan Grilled Scallops with Basil, 铁板罗勒煎带子。煮的时候要注意带子千万不能过熟，一旦过熟，口感就会变成橡胶一样，不好吃。

 

 

盛盘后可以撒上一点特级初榨橄榄油及柠檬汁，也是我经常用的地中海烹饪法。

 

 

前一段时间有网友在我博客留言，问我如何做在比利时吃过的Moules Marinieres 白葡萄酒焖青口，以上就是我的 Moules Marinières (法文：渔夫式青口)。我放了洋葱、白葡萄酒、橄榄油及食盐。

 

 

这是我版本的 Bouillabaisse (来自法国南部马赛市 Marseille 的两吃海鲜汤)，可以放不同种类的海鲜，我这次放了大明虾 Prawns, 青口 Mussels, 安康鱼 Monkfish。汤底我放了浓缩番茄酱 Concentrated Tomato Paste，洋葱及啤酒。

 

 

大明虾也可以放到烤炉里烤，也是我常用的地中海烹饪法：特级初榨橄榄油、柠檬汁、食盐及莳萝。

 

 

夏天到了，适合吃不同种类的色拉，以上是我的海鲜色拉，除了虾仁、青口之外，我还放了鱿鱼圈。

 

 

这是 Spinach and Tomato salad, 在上面放一层 Mozzarella cheese 就更完美了！



这是 Linguine with Basil and Fried Bacon。意大利宽面配罗勒及培根。

 

意大利肉酱千层面 Meat Lasagna。大家都可以看到我对意大利美食有偏爱！

 

 

烤全鸡，把鸡放入烤炉前，我会放几块培根在鸡胸上面，这样可以避免鸡肉变干。

 

 

烤出来的培根也非常美味！鸡胸上放了一点百里香 Thyme。

 

 

烤鸡我搭配了以上的白煮土豆配 Pesto Sauce。



还有 Assorted Roasted Bell Peppers。

 

 

大家都知道我很喜欢奶酪，以上是来自法国 Normandie 地区的心型 Neufchâtel 软奶酪。非常好吃，但也不能吃太多，因脂肪含量非常高！



有些来自法国的奶酪是用没有巴氏消毒法处理的牛奶制造的 (Non Pasturized Milk)，法文叫 Au lait cru 直接翻译则"生牛奶"。这些奶酪味道更有农场味，我认为更好吃，不过也需要注意，不能多吃，因非
巴氏消毒法处理的牛奶细菌比较多。 有一次我吃多了，第二天的确拉肚子了。 所以我建议吃这种 Au lait cru 的奶酪可以喝一点葡萄酒消毒！ Bon Appétit!