前段时间前我被澳洲航空公司邀请出席一场午膳，这场活动在刚刚改造好的和平饭店8楼的宴会厅举办。

和平饭店现在由加拿大酒店集团 Fairmont Hotels and Resorts 来管理。这个酒店集团的特色都是专门管理有历史纪念价值的酒店，如纽约的 Plaza Hotel, 伦敦的 Savoy Hotel 等都是属于他们集团管理的。一踏入和平饭店，便能看出确实花了巨资来改造，保留了很多上海1930年代的 Art Deco 风格。感兴趣可以浏览酒店集团网站：http://www.fairmont.com/

据说宴会厅的水晶吊灯也是原版翻新的，当天活动是Australia Chamber of Commerce 澳洲商会及Qantas 澳洲航空公司一起举办的活动， 被邀请参加活动的大部分都是外国人。大家可能对 Qantas 航空不太熟悉吧。 首先为什么叫 Qantas 呢？澳洲航空公司在1920年成立，当时只是提供澳洲内陆短线航班,全称为 Queensland and Northern Territory Aerial Services，简称就变成 Qantas。

我其实有很多爱好，以前可能还没有跟大家透露过对飞机的爱好。我从小就很喜欢看飞机，尤其是小时候在香港旧的启德机场，我很喜欢看飞机降落。以上是我两年前在悉尼机场拍的，当时刚投入服务的全新澳航 Airbus A380 双层飞机，当时一开始用于悉尼与洛杉矶之间的航线。澳航的标志 Livery 叫 Flying Kangaroo 飞翔袋鼠, 在飞机上的尾翼 Vertical Stabilizer 可以看到。航空业有一个单词叫 Kangaroo Route，是以前 Qantas 航空起名的从澳洲飞到英国的航线，但现在其他竞争对手也用了Kangaroo Route 这个名称了。这条航线到目前为止还没有直飞的，一般都会经过新加坡、曼谷或香港然后才飞到伦敦。就像袋鼠飞跃一样。而最近澳航也推出了空巴 A380 从悉尼经新加坡到伦敦的航线。

当天的午膳邀请了澳航的厨师顾问 Neil Perry 特别过来上海参加这个活动。因为午餐时间有限，所以就没有那么繁复的菜单，只是很简单的三道菜菜单。Neil Perry 在澳洲有几家很有名的餐厅，有一家叫 Rockpool, 就在悉尼著名的Bondi 海滩旁边。

和平饭店所有的东西都翻新了，包括所有的餐具都是全新的。不过摆设有点奇怪，不知道为什么他们会放茶杯在餐桌上。茶一般只有在上了甜品时才摆放上桌的；而且大家能分得出该用右手边的茶杯还是左手边的？还有面包盘放在甜品叉子和甜品勺子的前面，我觉得这样的摆放比较奇怪。首先吃西餐时一般不会喝茶，而是用葡萄酒来搭配，而且面包盘应该放在左上角处。

澳航和澳洲商会为了展示澳洲葡萄酒的特色，当天给我们尝试了四款不同的葡萄酒。暖场时我们喝了这款红气泡酒。一般欧洲的气泡酒都是以白酒为主，而澳洲有些气泡酒是用红酒酿出的。这是 Rumbali 酒庄的 Sparkling Shiraz。这个酒庄只生产红气泡酒，产地位于南澳省的 Coonawarra 产区。网站：http://www.rumball.com.au/wines.htm ，也许这种红气泡酒会适合我们中国的婚礼，因为红色也代表吉祥。

第一道菜为 King Crab Tian with Avocado,Watercress Salad, Tomato Verjus and Curry Oil 阿拉斯加皇帝蟹肉配牛油果酱及蔬菜色拉佐番茄咖喱色拉酱。不过酒店餐具摆设我觉得也有一点小问题。首先配用的是刀叉，但前菜的盛盘却是一个汤碗形状，汤碗比较深，很难用刀叉捡起食物。而且为什么汤碗下面会放一张餐巾纸？我觉得这样的汤碗其实用筷子来吃会更方便！

搭配蟹肉的葡萄酒是来自澳洲维多利亚省北部山丘地区的 Mount Langi Ghiran 2009 年的 Billi Billi Pinot Grigio. 这个葡萄品种在国内比较少见，其实原本是一种来自意大利非常清淡的白葡萄品种。这个酒庄的地理位置位于山丘区域，所以属于 Cool Climate Microclimate, 不要以为种葡萄必须是在有太阳和暖和的区域，这种 Cool Climate 的葡萄酒非常清爽，因为白天和晚上温差比较大，种出来的葡萄酸度也比较高。现在大部分澳洲产的葡萄酒都使用拧盖 Screwcap，采用拧盖而非木塞不代表质量差的葡萄酒，而是为了避免 Cork Taint 天然木塞发霉的问题。

Pinto Grigio 的颜色非常清淡，一般看葡萄酒颜色可以猜出葡萄品种。

这就是Neil Perry, 坐在他旁边发言的是澳洲一位著名的新闻主持人 Kerri-Anne Kennerley。澳航非常注重机舱里的食品和葡萄酒，所以专门邀请了 Neil Perry 做他们的餐饮顾问。在他们的机舱里每个座位都有一份详细的葡萄酒介绍： http://www.qantas.com.au/infodetail/flying/inTheAir/wineGuide/inflightWineGuide.pdf。他们在澳洲也会举办一个叫 Qantas Wine Show 的葡萄酒比赛。飞机里头等舱及商务舱的食品一般都要预先在机场餐饮供应厨房做半熟，然后速冻放到机舱里，等到乘客在飞机用餐时才再加温煮熟，所以如何保存食品的新鲜美味的确是一个大问题。而且我们在35,000公尺的空中里味觉和我们在地上是不一样的。同一原因，我们在飞机上喝酒也会更容易喝醉。

当天的主菜为 Lightly Smoked and Seared Tasmanian Salmon with Cauliflower Parfait, Fava Beans and Speck Emulsion. 翻译：干煎烟熏塔斯曼尼亚岛三文鱼配卷心菜泥、蚕豆及意大利腌制火腿浓汁。 Speck 这个单词不像意大利文吧。其实这种意大利腌制火腿和以前介绍过的 Proscuitto 不一样，首先它的产地为意大利北部靠近奥地利的 Tyrol 地区，这个地方其实是讲德文的 (奥地利的官方语言也是德文)。 用来做 Speck 的猪饲料是杜松子 Juniper Berry。不过这么大规模的宴会选择鱼类作为主菜其实是蛮冒险的，万一像当天两个嘉宾发言太久，鱼必须保温，所以一定会过熟干掉，当天的三文鱼的确太熟太干了。

用来搭配三文鱼的白葡萄酒也是来自澳洲维多利亚省。不过产区和刚才的 Pinot Grigio 不一样，这个产区叫 Yarra Valley, 也是山丘地区。这款白酒的葡萄品种是 M.V.R.，是Marsanne, Viognier, Rousanne 的缩写。这种混合式的葡萄品种来自法国南部的罗纳河谷 Rhone Valley。这个 Yarra Valley 地区的气候和法国南部的 Rhone Valley 相似，所以种的葡萄品种都是法国品种。

甜品为 Apple Tarte Tatin with Frozen Yoghurt, Fresh Kiwi and Foam Anglaise, 翻译为：传统法式焦糖黄油烤苹果派配冰冻酸奶、英式奶油配新鲜奇异果。因为本身这个甜品是法式，所以可能厨师也为了配合法式，就把传统的 English Custard 写成 Foam Anglaise, 则泡沫英式奶油。我记得我小时候在英国读书最喜欢的就是吃蛋糕和甜品的时候配这种奶油酱。

搭配甜品的葡萄酒也是 Mount Langi Ghiran 酒庄的 The Gap Passito Riesling. 这个名称可能也是比较陌生。 The Gap 代表 Mount Langi Ghiran 的某一个葡萄酒庄园的名称。这也是葡萄酒的一种质量保证，说明葡萄是来自一个独一庄园。 Passito 是意大利文，代表葡萄成熟后没有被采摘下来，而故意留着在葡萄藤上，等到葡萄过熟后缩水，水分被蒸发后留下来的就是非常浓的甜葡萄汁。 Passito 的意思也就是过去或过时的意思。

三种不同的葡萄酒放在一起可以比较它们的颜色，颜色除了代表不同葡萄品种之外，还可以代表年份和陈年长短。葡萄酒必须有相当的研究才能欣赏的，我希望通过这些文章大家会对西方饮食文化有更多的理解。有些读者可能用不到这些信息，但用得到的我估计会增强不同的知识量，尤其是平时工作或生活上有跨文化理解需求的朋友们。