平时有空的时候我喜欢在家宴请朋友，品尝我的私家厨艺，最近我的私房菜厨艺被一个客户看中了，上周澳洲葡萄酒协会 www.wineaustralia.com/china/ 邀请我为他们下厨，在我家里举办一个午膳。

安排准备这种家庭派对其实不是准备几道菜那么简单，大概三个星期前就要预先发邀请函。万一第一批嘉宾有人因为种种原因不能出席，到了一个星期前还可以再发第二批邀请。

 

 

菜单要预先确定，因为有些原料需要提前订货；所有餐具需要清洗及擦亮，葡萄酒杯子也不能有水渍。

 

 

提前一天或半天把餐具摆设好、预先安排就座摆放名卡、设计及打印菜单、矿泉水及葡萄酒也需要提前一天送到、白葡萄要预先放到冰箱冰冻、甜点也需要提前一天准备、鲜花要在宴会前2个钟头新鲜送到、客用洗手间一定要干净（小朵鲜花、卫生纸、擦手纸、洗手液、润手霜一一齐备）、音乐要预早选定合适的......安排的细节漏一不可，真的有点像一家餐厅，如果是晚宴，那就要更加细节和讲究了，比如用烛台蜡烛或者调光灯营造气氛、适合晚上和宴会气氛的音乐、餐巾纸可能要换成全棉餐巾等等。

 

 

这是 Lucy，她是澳洲政府葡萄酒及白兰地管理局亚洲区域总监，来自南澳省的 Adelaide，不过很快会搬到香港工作。

 

 

当天我们以盲尝 (Blind Taste)一款白葡萄酒开始，每个嘉宾都要猜葡萄酒的产地及品种，这是一个很有意思的游戏，也是就餐前的破冰话。我把葡萄酒放到这些 Schott Zwiesel 品牌的水晶醒酒器（Decanter）里面，所以客人们都看不到葡萄酒瓶的标签。

 

 

当天我用了 Gas Grill 煤气烧烤炉来做了烧烤，也做了几道来自不同国家的菜式，最后还有三种甜品。

 

 

最近换了一个烤炉，这个没有我以前那个那么大，占的地方小点，而且我觉得这个使用起来更方便。我一般都是经过 http://www.villalifestyles.cn/zh_hans/ 购买烧烤需要的一切设备。

 

 

盲尝的葡萄酒最终揭晓：2009年山西怡园的 Symphony Series 白葡萄酒。

 

 

吃主食时我配了来自墨尔本附近 Mornington Peninsula 地区2006年 Yabby Lake Vineyard 的 Pinot Noir。(www.yabbylake.com)。矿泉水我为来宾准备了两种选择，有气的和无气的。有气泡的我用了意大利靠近米兰的San Pellegrino 圣培露泉，无气的则采购了位于托斯卡尼 Toscana (英文写法 Tuscany) 的 Acqua Panna 普娜。

 

 

第三款酒来自澳洲维多利亚省北部雅拉山谷的 Yering Station (www.yering.com) 的 shiraz Viognier。这酒庄为维多利亚省最老的酒庄之一。 Shiraz 是一种带辣味的葡萄品种，Viognier 是白葡萄品种。那么为什么会红和白葡萄一起混起来呢？Viognier 葡萄比较芳香 (Aromatic)，酸度也不高，所以适宜用来混在酸度比较高而且没有太多香味的Shiraz ，这样酿出来的葡萄酒就会更香也更柔和。

 

 

这位是澳洲著名的葡萄酒评论专家 Jeremy Oliver (www.jeremyoliver.com)。他正在判断葡萄酒的香味。其实品酒有两大重点考验我们嗅觉及味觉。所以如果我们感冒鼻子塞住的时候最好不要喝葡萄酒，去品酒会也最好不要喷香水，因为没有嗅觉或者周遭有太多味道在影响是不能完全体验葡萄酒的美妙，注意看他正确拿葡萄酒杯子的方式。摇一摇之后，在水晶玻璃杯上大家可以看到这款葡萄酒的挂杯 (Legs)。

 

 

烧烤其实很简单，尤其是有个好的 Gas Grill，这也比一般用碳的烧烤箱容易清洗。 我烤了夜开花、茄子及西葫芦。烤熟后放橄榄油、洒一点柠檬汁、再放上一点天然的海盐 Natural Sea Salt。

 

用香料和盐腌过的鸡翅根在烤炉上烤15-20分钟就可以了，不过比较厚的鸡翅根可能比较难熟透，鸡肉一定要完全烤熟透，不然会有沙门氏菌的危险 Salmonella poisoning。

 

 

烤完后也洒一点柠檬汁就可以盛盘了。

 

 

章鱼我是提前一天用大蒜、姜黄 Tumeric、海盐及 Dill 莳萝先腌制的。 烤熟后放了一点鲜磨黑胡椒 Freshly grind black pepper，当天一位客人说她最喜欢吃“保罗”了，原来指的就是这道章鱼！

 

 

这是甜酸龙骨肉，我特地挑了我们中国人都喜欢的带骨头的肉，虽然有点焦了，但大家说这是最吮指可口的一道菜，都忍不住用手拿着吃起来，当然每位前面我都放了洗手碗，方便大家用手吃完烧烤后不用离座就清洁了手指。

 

 

我还做了泰式红咖喱焖鸡，我上菜之前跟大家说有可能很辣，结果他们都是能吃辣的人，说一点儿都不辣。厨师第一原则是必须试味，而我因为不吃辣的，所以这道菜我就没有预先试味道，摆了一个口头乌龙，呵呵。

 

 

当天有三位外国客人出席，为了方便他们，我做焖鸭腿这道菜的时候就去了鸭骨头，因为一般外国人不习惯吃带骨头的食品。

 

 

海鲈鱼 Sea Bass 我也把中间的大骨头去掉了。 海鲈鱼的优点是没有太多骨头，所以一般我请外国人吃饭如果做鱼的话我都会用这种鱼。另外一种骨头少的鱼是马鲛鱼 Mackerel。



我还做了一道素炒米粉，用香菇及小葱来搭配米粉。

 

吃完所有的主食要先把餐桌清理好，撤掉所有的主食盘和刀叉，换成甜品盘，放上甜品叉子及甜品小勺子。以上是我用法国巧克力品牌 Valrhona (www.valrhona.com) 85%的黑巧克力做成的巧克力慕斯，上面放了一点鲜磨肉桂粉 Cinnamon Powder。

 

这次好像最受欢迎的甜品是这个，也是我第一次做的，香蕉芝士蛋糕 Banana Cheesecake。

 

为了添加一点颜色，我也刨了一些青柠皮在蛋糕上面。这个 Cheesecake 的底我是用消化饼 Digestive Biscuits 捣碎来做的。有些 cheesecake 是不需要用烤箱，但为了提出更浓的香蕉及 Cheesecake 的原味，我还是把蛋糕放到烤炉里烤了一个钟头。

第三个甜品就是我的拿手：南瓜提拉米苏 Pumpkin Tiramisu，再次受到肯定。



用来配甜品的为澳洲New South Wales 省的 De Bortoli 品牌的 Noble One 甜葡萄酒。 葡萄品种为 Semillon，原本来自法国波尔多地区，所以其实这瓶来自澳洲的甜葡萄酒之前曾经用过 Sauternes 这名称，但因为欧洲法律保护知识产权，Sauternes 只能够用于出产于波尔多地区的甜葡萄酒，其他之外地区就算使用一样的葡萄品种甜葡萄酒也不可以叫做Sauternes，所以 De Bortoli 就改了这款酒的名称为 Noble One，也很有代表性。在我之前的文章也讲过贵腐酒 (Noble Rot)，De Bortoli 酒庄就用了 Noble 这个字眼来为这款甜酒起新名字；因为产量有限，这款酒一般都是以375毫升为包装，而非常规的750毫升，价格并不便宜！这款葡萄酒的颜色为鲜金黄色，也是甜葡萄酒的典型颜色，要比一般的不甜的白葡萄酒颜色更深。所以下次若看到这种颜色的葡萄酒，若是在盲尝，可以猜是甜葡萄酒，也可以猜品种为 Semillon。