有一段时间没有更新博客了，因为去了香港出差，给一家在香港的国际银行做培训。

去香港的前一天，我被邀请去旁听一个法国甜品厨师的厨艺班。被邀请去的都是一些五星级国际酒店里的 pastry chefs (西式甜品厨师)。主题为情人节甜品。

我们一般很少用黄油做菜，但尤其是法国菜，他们经常用黄油做甜品。黄油也分很多不同种类，专门给做甜品和西式面包的还会分不同种类，Extra Sec 是法文，代表无盐黄油。

Morello Cherry 是一种樱桃，比我们一般吃的樱桃品种稍微酸一点，所以适合用来做甜品。在西式超市买到的罐装 Morello Cherry 大部分已经用糖浆腌过，所以可以直接用来做甜品。

传统的法式蛋糕和我们一般在国内面包店买的蛋糕相差得远。首先他们蛋糕里面很少会加奶油。像以上的巧克力蛋糕，馅儿最上一层是巧克力慕斯，中间夹了一层巧克力饼干，下面还有一层巧克力慕斯，底层是焦糖浆 (Caramel Crème Brûlée)。而一般在国内面包店买的蛋糕大部分表面是巧克力，然后里面就是松软蛋糕和大量的奶油 (Fluff and cream)。当然，价格方面也不一样。如果只是松软蛋糕，成本就低很多。

以上叫 Petit Antoine，是法国甜品里一个著名的长方形小蛋糕。蛋糕底层为杏仁脆饼 (Praline Crunch)，加一层榛子酱 (Hazelnut Dacquoise)，再加一层牛奶巧克力酱 (Milk Chocolate Cream)、牛奶巧克力奶油 (Milke Chocolate Chantilly)，蛋糕上层是牛奶巧克力 (Milk Chocolate Slab)，金色的是食用金片碎 (Edible Gold Leaf)。

苹果派，是法国大厨在他巴黎饼店里卖得最好的甜品之一，说零售价一个大概 14 Euro, 则大概140人民币。

以上是青柠桑果芝士挞 (Lime and Rasberry Cheesecake Tartlet)。 底层是杏仁酥皮饼 (Almond Shortcrust pastry)，加青柠味奶油芝士、法式蛋白霜 (Meringue) 和新鲜桑果粒 (Fresh Raspberry)。

以上是 Verrine of Apricot and Cream Cheese (黄桃慕斯）。不要小看这慕斯，里面藏了朗姆酒腌过的手指饼 (Ladyfinger)。慕斯上的心型巧克力也是为了添加情人节的气氛。

以上是巧克力慕斯，也是含酒精的，不过放心，绝对不会喝醉的，酒只不过是为了加一点味道。用的酒是法国 Cointreau 烈酒。 这种烈酒属于 Triple Sec 酒中之一。 Triple Sec 是代表经过蒸馏三次的烈酒 (Triple = 三次)。Cointreau 是用干橙子皮酿出来的，酒精度为40度，一般都是用来调鸡尾酒，或用来做甜品。