这周末举办了两个活动，第一个是给上海政府某个部门的就餐礼仪培训。  除了餐厅的美食，我也带来了调咖啡用的巧克力味糖浆、美国进口花茶，以及瑞士黑巧克力。

 

 

某些参加者入座后就看着这两个小罐，到底是牙签罐还是什么？ 一般在中式餐厅我们很少会见到这类型的盐和胡椒罐。 我预先已知道会碰到这个情况，所以在我PPT里也解释到 Salt and Pepper Shaker。

 

 

第一个活动就是摆放餐具和面包盘。

 

 

我安排了四道菜的地中海式菜单。 第一道菜为奶油南瓜泡沫浓汤。 Pumpkin "Cappuccino" with crab mushrooms, parsley and a dash of white truffle oil.

 

 

我也介绍了阿根廷白和红葡萄酒。

 

 

西方文化很关注葡萄酒和美食的搭配，以上是香煎海鲈鱼 Pan Seared Seabass served with shredded potatoes with provencal garnish and green aspargus wrapped with Parma ham. 芦笋卷了一块意大利风干火腿。 每一道菜的配料和我们中式菜有很大的差别。 某些比较有名的配料，如意大利风干火腿 Parma Ham, 我都给大家介绍了它们的特色。这道菜我们配了白葡萄酒。

 

 

五成熟的碳烤牛裡脊肉 Grilled beef tenderloin served with creamy mashed potatoes, grilled vegetables and Béarnaise Sauce。 到底什么是法国菜著名的龙嵩叶蛋黄 Béarnaise 酱？它的搭配方式是什么？我也给大家介绍了。 五成熟的牛肉可能有点不习惯，我让大家配了阿根廷单宁酸比较高的红葡萄酒。五成熟的红肉可以让葡萄酒的味道变得更柔和。

 

 

上甜品前，我也让大家尝试了奶酪以及巧克力。

 

 

甜品拼盘我忘记拍照了，法国厨师 Alex 为大家准备了迷你的提拉米苏、奶油焦糖炖蛋、巧克力塔、水果色拉和自制柠檬冰霜。 不过到了最后好像大家都吃得太饱了，很多甜品都吃不完。。。

 

 

周六的活动在 Balthazar 餐厅举办，目的是让大家更了解西方饮料和不同的欧洲菜式，方便大家以后吃西餐懂得点菜。

 

 

我把饮料单和菜单仔细地分析，让大家认识什么是英国、比利时、澳洲和美国不同口味的啤酒，苏格兰威士忌、Gin、 Rum、 和一些容易记住的鸡尾酒名称。当天我带来的是澳洲的 Shiraz Cabernet 红葡萄酒。

 

 

当然也讲到一些西餐就餐礼仪。 摆放个人餐巾的位置也可以显示我们的个人修养。

 

 

餐厅自制的牛角面包没有用橄榄油来搭配，而是用更美味 (不过热量也很高的) 蒜泥黄油 Garlic Butter, 和罗勒奶酪酱 Basil Cream Cheese。以上是蘑菇浓汤 Forest Mushroom Soup。 汤上的香料是百里香 Thyme,我也从厨房拿了一些新鲜百里香出来让大家闻香味。

 

 

我也把所有前菜和主菜"解剖"。到底什么是 Escargot (蜗牛)、Steak Tartare (生牛肉饼)、Charcouterie Board (地中海式香肠和风干肉)、Bouillabaisse (法国两吃海鲜锅)、Cassoulet (法国腊肉小扁豆焖锅)等的特色菜。

 

 

以上是浓汁鸭肉酱配罗勒汁意大利扁宽面 Duck Bolognese with Pesto Tagliatelle。

 

 

英国国菜 Fish and Chips, 配腌黄瓜洋葱蛋白酱 Tartare Sauce。 其实更地道的话薯条应该配酒醋 Vinegar。 不过看到大家都很喜欢薯条，估计和在一般快餐店做成的半成品薯条味道对比太大了吧，有几位还打包回家。

 

 

甜品大家尝试了香蕉薄饼或咖啡焦糖奶冻。

 

 

最后大家要我拍一张合照，方便他们记住新认识朋友的名字。 这个两个活动更有意思的就是两个不同餐厅的服务员也好奇地旁听我的讲座。过后他们还跟我说自已也学到很多以前不知道的知识。