上周末再次去尝试我朋友 Eduardo 开的一家新餐厅，位于田子坊复兴中路入口旁边的 Balthazar Brasserie。他开每家餐厅都注重气氛，环境有点暗，但对外国人来说，这是浪漫。

餐厅是一幢三层高的老房子，一楼是一个小客厅和酒吧，有一个冬天十分好用的壁炉，上楼梯在一楼半有一个 Cheese Cave 奶酪窖，不过因为餐厅开了两个星期不到，他们还没有进货。二楼为非吸烟区，三楼有一个小酒窖区和餐厅，还有两个小阳台。

Balthazar 这个名字来自圣经，是东方来朝拜圣婴耶稣的一位贤人。但实际上在国际餐饮业 Balthazar 这个名字是来自纽约一家非常有名的法国小餐厅。当然，上海和纽约的没有任何关系，估计我朋友可能希望在中国起这个名字会给他带来像纽约那家餐厅那么好的生意。

为什么餐厅叫 Brasserie 而不是叫 Restaurant 呢？在法国，一般的 Brasserie 都是以酒吧营业为主，同一时间提供一些简单的日常食品。  Brasserie 词语来自 Brasseur, 则法文啤酒厂 (英文是 Brewery)。 那么 Brasserie 和 Bistro 有什么分别呢？前者可以说是比较高档一点，而 Bistro 一般在巴黎是一些路边小餐厅，以便当餐食为主。 从大门进去餐厅，必须经过这个走廊型吧台。在繁忙时段，有些外国人喜欢在吧台用餐，边看调酒师调酒，边吃饭。 

餐厅还在试营业中，厨师也在调整菜单。 目前的 Menu 都是以典型的法国小菜为主。  什么是典型的法国小菜呢？如汤上层覆盖着一层厚奶酪的洋葱汤 (French Onion Soup) 或生腌牛精肉配生鸡蛋 (Steak Tartare)。后者估计中国人不会喜欢吃的，因为是全生的。不过如果去巴黎或法国旅游，这道菜就像江南的醉蟹一样有名。 醉蟹也是生腌的。 在菜单上还有蒜泥黄油烤蜗牛 (Baked Escargot)，这也是典型的法国菜。

前菜我选择了 Endive Salad。 Endive 是一种苦白菜，听说在国内没有，必须进口。 口味有点苦，像苦瓜一样。 这个色拉一般的搭配是苹果和蓝纹奶酪。 吃出来的口味有甜、咸和苦。蓝纹奶酪他们用了来自英国的 Stilton Cheese。其实如果在正宗的法国 Brasserie, 他们一定会用法国蓝纹奶酪，如来自法国南部的 Roquefort。蓝纹奶酪我们中国人不会喜欢光吃，所以我建议用苹果(或干水果)和面包来搭配。

主菜我点了 Fish and Chip 听餐厅经理说这道菜是最受欢迎的。 炸鱼的搭配的Tartare Sauce是一种用蛋黄酱、酸黄瓜、洋葱、小葱拌的奶油酱。

以上是他们的法式海鲜锅 (Bouillabaisse),这道菜来自法国南部的港口 Marseilles。有很多不同的做法，不过也会用一种奶油酱来搭配。 这种酱叫 Rouille, 是用蛋黄酱、橄榄油、大蒜、藏红花粉打出来的。

我试了几个不同的甜点，以上是咖啡焦糖奶油 Coffee Pot Crème。

怎么判断厨师会否偷工减料呢？ 一般焦糖奶油都会放香草 (Vanilla)。 到底厨师是用人造香草液体 (Imitation Vanilla Essence)还是真正的天然香草 Vanilla Beans (价格翻好几倍), 在容器底如果看到小粒像黑胡椒粉的东西，这就是天然香草。 味道也不一样，用 Vanilla Beans 做的甜品会更香。

以上是苹果焦糖烤饼 Apple Tarte Tatin。上面放了一个香草冰激凌球。绿叶装饰是薄荷 Mint，而盘子周围的白粉是 Confectioner's sugar 用来装饰的糖粉。

最后还尝试了香蕉薄饼 Banana Crêpe。估计大家可能觉得法国菜好看，但对菜肴不太了解。 所以我会在11月21日 (周六)下午 2-5点在这家餐厅举办一个法式大餐的文化讲座。  当天厨房会准备前菜、主菜以及甜品的套餐让大家欣赏。我也会带葡萄酒过来让大家了解西餐和葡萄酒的搭配。 我也刚买了一些荷兰式有机手工奶酪，当天也会让大家品尝。 活动收费每人 100 元。有兴趣请在博客留给我你们的联系方式。