澳洲的牛肉很有名，在国内现在也可以找到从澳洲进口的牛肉。在国内最近几年也开了越来越多牛排餐馆。如果要吃得好，到底什么是优质牛排？牛排分很多种，如肉眼 (Rib Eye)、西冷 (Sirloin)、或牛柳 (Tenderloin)，它们来自牛的哪个部位呢？有没有听过来自澳洲的日本和牛品种 Wagyu Beef ? 

Wagyu Beef可以说是牛肉的最高等级，有入口即溶的口感。和其他牛肉比，Wagyu Beef 首要条件是白色脂肪的雪花 (Marbling)。 这种脂肪必须要是分布均匀，瘦肉与雪花混在一起。在澳洲，牛乳和牛肉的质量都很高。而最高等的Wagyu Beef 一般都是供应给餐饮业，零售的话必须要去一些高等的肉店才能找到。Marbling 分不同的级别，最低是 Grade 5，也是雪花最少的。

我在专卖店买了 Grade 6 Wagyu Beef Striploin。Striploin周围有比较多的脂肪包围，所以肉非常嫩滑。

回家清洗后，一般牛排不需要加太多调味料。为了吃到牛肉的鲜味，我喜欢用电铁板煎 (Hot Electric Grill)。调味的话可以放一点盐、黑胡椒粒和大蒜。煎的时间不要太久，而且最好不要全熟。尤其是 Wagyu Beef, 最好是半成熟 (Medium Rare)，不然熟透的牛排就不会那么嫩滑，因为所有的雪花都会被融化。这就太过浪费金钱了。

以下那块牛排我是在澳洲南部一个农夫市场 (Farmer’s market) 买的。这块Porterhouse Steak 牛排来自一家农场名称叫 Burns Biodynamic Beef, 注意红肉和刚才那块 Wagyu Beef Striploin 不一样，没有雪花的。

南澳洲省 (South Australia) 是农业为主，我在一个小镇里找到它们的肉店 (Butcher Shop)。这个小镇连超市都没有的，不过肉店所有的肉都非常新鲜，原因是肉都是从附近农场来的。肉店的员工很热情，第一天到他们店买肉，店主问了我很多关于中国的问题。结果在南澳省最后逗留的一天，我还专门回去他的店，再次购买牛排和羊排。他还专门从冰柜里拿出来一块还没切开的 T-Bone Steak 让我看。

Porterhouse Steak 牛排，我用了中西合璧的做法，用了搅拌机搅碎了大蒜、豆瓣酱和特级初榨橄榄油来调味，然后也是用铁板煎。

看来我再要开始吃素了。。。