Happy New Year! 元旦一年一次，所以也要吃得好。 今天很冷，不想出去玩，所以就想到在家里二人世界做饭。  确定做西班牙海鲜烩饭。

 

 

本来去菜市场买梭子蟹，结果他们说天气太冷，梭子蟹很贵，所以没有进货。。。 那么我马上改变主意换原料。 我做饭就是这样，不跟着菜谱，而且要有创意性。

 

结果买了海虾和墨鱼。以上就是在火炉上慢炖的烩饭。 海鲜饭加上柠檬块做装饰。

 

 

我家里厨房朝北所以很冷，看到以上左边那瓶橄榄油凝固了吗？

 

 

吃时可以洒一点柠檬汁在米饭上。 放香菜也是为了加添一点颜色。 吃得好必须要色香味俱全。

 

 

说到创意，记得前几天在北京买了两条哈尔滨香肠，也切片放上去了，这样烩饭的味道更丰富。

 

 

好了，做好美食，那么该配什么美酒？ 找到一瓶法国波尔多红葡萄酒。 在国内法国葡萄酒很有名也有相当的地位。可是法国葡萄酒需要研究，不是那么容易了解。

 

 

这瓶葡萄酒来自波尔多 Graves 法定产区北部的 Pessac-Léognan。 这法定产区优点是因为它地理原因： 在 Graves 北部的丘陵可以保证良好的排水 （在平地的话排水过程很慢，那么雨水会淡化葡萄汁)。 一般在判断法国优质葡萄酒时，在标签上法定产区的介绍越细节，葡萄酒质量可以说是越好。这酒庄叫 Clos Marsalette (Clos 可以翻译成小庄园的意思)。

 

 

一般质量比较好的法国葡萄酒，他们的木塞上标出的年份会和标签上的相对。这样可以预防冒充。 这瓶酒是1995年出产的，那么到底年份如何？ 法国葡萄酒有讲究是因为每瓶酒都有不同的研究。 一般我都不会记住每年波尔多的年份 (法国面积很大，波尔多年份好不代表其他产区的年份也是好), 一般需要看书来判断。

 

 

1995年波尔多 Pessac-Léognan 产区的打分为 16/20。 以上的表格可以给消费者一个简单的年份介绍，横放代表适合陈年、斜放代表适合开瓶或陈年、竖着代表不适合陈年。

 

 

木塞的侧面也有年份显示，而 Mis en bouteille au clos (或 mis en bouteille au château) 的意思是 "在庄园里罐装"。有些质量低的葡萄酒可以不是在产区庄园罐装。 甚至有些散装葡萄酒可以被运到国内来罐装。 这样做的话进口税率还可以报更低，但质量一定会受影响。 You get what you pay for。。。（一分钱一分货)。

 

 

葡萄酒陈年时需要横放，这样可以保持木塞和葡萄酒的接触，以免木塞变干而收缩。 如一旦收缩会让空气进入酒瓶，质量多好的葡萄酒也会变成酸醋。 不过别浪费，不会变有毒的，醋可以用来拌色拉！

 

 

我在欧洲时买了很多关于法国葡萄酒的书。  这两本都是比较有名的 Guide Hachette 和法国著名品酒师编写的 Guide Dussert-Gerber。 每年的气候都不一样所以每年他们都会出版新版本。

 

 

法国葡萄酒有很多不同的法律规定，这也是质量的保证。所以一般质量比较好的葡萄酒都会被这些葡萄酒书列出来。 像以上的 Guide Hachette, 我们就可以看到关于这酒庄的评论， 包括酒庄的大小、产量、酿酒方式 (是否经过橡木桶培养或温度调节等等)、酒庄主人的名称、地址、参观方式 (要否预约)、参考价格等等。。。

 

 

酒庄主人也是挺有名气的，他是一位原本来自德国的伯爵 (伯爵英文是 Count，法文 Comte)。

 

 

法国葡萄酒虽然有地位，但英国写书的专业品酒师也不少。 以上的 Oxford Companion to Wine (牛津葡萄酒手册) 就是英国著名品酒师 Jancis Robinson 女士编辑的。 这本书相当于葡萄酒的百科全书。

 

 

和上面两本法文书不一样的是这本八百多页的百科全书拥有任何能想象到关于酒方面的信息。 以上就是关于 Pessac-léognan 的介绍。

 

 

还有波尔多地区的地理和地图。  如果是葡萄酒爱好者，可以考虑收藏一本，在美国卖的价格大概是65美元。

 

好了，我要去吃烩饭了。。。