昨天再次上电视录影。话题是如何购买橄榄油以及橄榄油和中式菜肴的搭配。

虽然导演预先给了我们对白，但在录影时我们的对话还是比较自然的。

第一集，我让观众了解如何购买好的橄榄油。  第一必须是不是原产的。优质橄榄油都应该是原装进口，而不是散装进口然后在国内加工。这方面必须要注意，因为在国内加工后销售的油价格虽然很便宜，但它们很有可能会被添加了其他质量比较低的食油。而原装进口的就不会有这个问题。

在瓶子标签上也需要注意橄榄的原产地。 如果标签说 Product of Greece 那么橄榄必须要是当地希腊出产的。 如果标签有其他的英语单词，比如说 Packed in Greece 则罐装在希腊，那么橄榄很有可能是从第三国家运进口到希腊然后压榨的。质量一定不会像原产地的橄榄那么好。

我的搭档柏宁，大家可能偶尔会看到他在晚上新闻频道节目上直播天气预报。我们这节目跟天气也有关系。 刚好现在12月在一些欧洲国家是橄榄丰收的时候。 冬天时橄榄油可以放在一个阴凉的地方。没必放到冰箱里，因为这样会让油产生沉淀物；也最好不要放在温差太大的地方，像火炉旁边。我们偶尔会看到橄榄油的瓶是非透明玻璃，这是避免橄榄油被阳光晒着。

第二集就是我下厨的时段。我们做了几个适合橄榄油搭配的菜：

批萨配罗勒酱、青椒、番茄、希腊奶酪。 (Pizza with pesto sauce, green bell peppers, tomatoes and Greek goat cheese)

罗勒酱是用罗勒加特级初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil)在搅拌机里拌出来的。 橄榄油有几个等级，最高等级的是特级初榨 (Extra Virgin Olive Oil)。特级初榨橄榄油的酸度，欧洲的规定是低于 0.8%。 大家如果看到0.5%或0.3%, 那么这是质量非常好的油。

省下来的 Pesto Sauce 我也用来拌一个 Tomato Salad。吃色拉最好可以品尝到橄榄油的鲜草味，所以昨天用来配这个色拉的是 0.3%酸度的希腊特级初榨橄榄油。

如果我们觉得在冬天吃色拉太冷，那么可以在微波炉用中温转1-2分钟，这就变成一份暖色拉。(Winter Warm Salad)。

以上是面包碎炸鸡胸 (Bead crumb dusted fried chicken breast)。 橄榄油的沸点比其他油高，所以用来炸食品时不会冒烟，所以也不会发出油烟味。用来炸食品的话，可以选择 Virgin Olive Oil，这是初榨橄榄油的第二等级。酸度必须低于2%。为什么这种油适合炸东西呢？因为炸食品的话我们口味是注重在炸的食品上，而特级初榨橄榄油的特色就是它的鲜草味道。如用特级的来炸食品就太浪费了，所以建议用第二等级的初榨橄榄油就足够了。炸完的油可以再用2-3次。

有几道菜没有拍烹饪的过程，如阿拉斯加粉色三文鱼炒鸡蛋 (Scrambled eggs with Alaskan Pink Salmon)。炒鸡蛋也可以用橄榄油，而且炒鸡蛋配三文鱼或熏三文鱼非常美味。

蒜泥炒平菇我也是用橄榄油来炒。其实特级初榨橄榄油用来炒蔬菜是最适合的。纯橄榄油是不含胆固醇或黄霉素。 听过地中海饮食 (Mediterranean Diet) 这一说法吗? 科学家做过一个调查，发觉在地中海周边国家的人得心脑血管疾病的病率比其他地方的人低很多，因为他们都是用橄榄油来做饭做菜。科学家同时也判定橄榄油不只能预防心脑血管疾病，还含有很多不同的抗氧化剂。

蒸鱼也可以放橄榄油。 昨天我蒸了一条鲈鱼。蒸后把鱼盘里的蒸水倒掉，然后放一点酱油、糖和黄酒来调味。然后在锅里加热橄榄油，等到油热后直接洒到蒸熟的鱼身上，就可以吃了。