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EF Table Manners Seminar 21 June
(2008-06-22 19:59:38)
标签：
美食美酒社交礼仪西餐就餐礼仪 |
分类： 品酒、社交、西餐礼仪 |
昨天的就餐礼仪培训有37人来参加，超越了我报给餐厅25人的预算.
好像我们对吃的都很感兴趣。 谢谢 EF Jenny 的安排 和 Kathleen's 5
Joanna, Jeffery, Tony, Franck 等员工的
organization.
下周六还有另外一个品酒礼仪活动将会在他们餐厅举办。
我的 exclusive wine supplier
（独家代理葡萄酒供应商） 是 Torres Wine
Company. 这次 Rachel Xia 销售经理推荐了这瓶 Baron
Philippe de Rothschild 在智利生产， Maipo Valley
地区的 Chardonnay 葡萄品种白葡萄酒。
这家法国酒庄的名称来自一法国贵族家属，Baron
的意思是男爵。如果碰到法国人，看到他们的姓前面有小写的
de 的字，就是代表他们属于贵族家属 (Aristocratic
family) ，像以上的 de
Rothschild。 但要注意 "De"
如果是这样大写的话，那只代表他是一般的姓名，而并不属于贵族。 "de"
的意思就是英文的 "of"。
Rachel
再次提醒你们，如果你们有兴趣买葡萄酒，可以直接和她联系，价格会比一般的超市便宜，她公司还可以送货上门，省你们还要
haul the bottles back home from the supermarket
(自己从超市人力运输回家)。她电话：1381 632 9352 。可以说是我介绍，她也许会给你们更多的优惠!
看到参加者喝汤时可能觉得味道太淡。一般西餐菜肴都不放味精的，所以味道都没有我们中餐那么重。需要的话可以加盐，但记住不要自己伸手去拿远处的
salt and pepper. 最好问旁边的 "please pass the
salt"。
当然这次午餐是 organized
event（事先设定好的活动),
如果真正的去用餐，而因为要等座位需要先到餐厅的 bar 等待的话，在 bar
点的 pre-dinner drink
(饭前开胃饮料）如果还没有喝完，可以带到就餐桌。这饮料并没有规定只能在吧台消费。
一般意大利面的酱都是 tomato
based (番茄底料)的, 因为意大利出产的番茄的确非常好吃！
番茄意大利文是 pomodoro 是 pomo + d'oro
两个字拼起来的。意思就是金苹果。所以我们也在这个单词看到意大利人在此对番茄的高度评价。因为意大利是个半岛，所以很多菜肴都是
seafood based 的，像以下我在纽约小意大利城 (Little Italy) 吃的
Linguine alla pescatore，(Pescatore = 渔夫)
也是番茄底料。
看到某些参加者放着他们的手机在餐台上。如果下次陪外国人去一些比较隆重的餐宴，最好把手机放在包里而不要放在台上。因为这样放手机的话外国人可能会觉得你们不在注重用餐而在等着电话响。
在外国你们偶尔会看到餐厅门前有标志 "Please refrain from using
mobile phone on
premise"。我们要注意尊重就餐者的安静环境。我在讲座时也说过外国人对声音的敏感性。
昨天 featured
的橄榄油来自突尼斯。 是我一个朋友在北京一家公司代理的。
他一个月前来上海参加橄榄油会展时给了我4瓶刚从突尼斯鲜榨然后特别空运过来的样品。
这橄榄油的颜色比我以前在其他活动 featured 过的希腊橄榄油清淡。
但这并不代表质量差。
因和葡萄酒一样，不同的橄榄品种能产出不同的颜色。
所以一般橄榄油的包装都是用透明的玻璃瓶，可以方便消费者容判断颜色。
其实这透明的玻璃瓶并不是一个最佳保养橄榄油的包装，因为阳光可以加快让橄榄油质量变差。所以一般高等优质的橄榄油都会用暗色的玻璃瓶来罐装。
上星期安排在 EF
的讲座，学生的反应说我带来品尝的奶酪光吃的话太咸了。
所以这次我特别把奶酪配上加州葡萄干以及建议参加者用面包来配吃。 效果超出我想象，他们把所有的奶酪都吃光了！
在此让你们分享这家位于山西的奶酪公司网站： www.cheeseinchina.com
Gouda Cheese 属于 Semi hard
cheese (半硬式奶酪)。在制造过程中，milk curd (牛奶的固体凝结物)
需要加热，然后为了排除乳浆 (whey), 这固体凝结物要经过压缩。
在压缩时大部分的水分会被排除。加上这种 Gouda Cheese 要经过陈酿
(aging) 的过程，也会导致更多水分蒸发，提高这奶酪的碱度。
有一位男学生在讲座结束后给我反应，说在2个小时内的讲座，我讲了很多不同的话题，包括如何闲谈、如何了解菜单、如何了解西方饮料、闲谈话题、不同的西方进口食品等等。这些话题都可以更深刻来讨论，毕竟在2小时内是不能说到任何细节。像以下的意大利菜单，如果我们光分析在右手边意大利面的不同种类，我已经可以讲2个小时。
那么为了增加我们对西方文化的了解，要否下次我再安排另外一个就餐活动，我们边吃边分析其他的话题？
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