鼎泰丰：80%都是外国人，价格对一般中国人来说可能偏高。那么为什么外国人喜欢这家店？外国人一般对餐厅的环境要求很高，鼎泰丰的开放性厨房 （Open Style Kitchen) 可以让他们看到蒸小笼包的过程而且看到厨房的卫生。服务员在清洁餐台的时候我观察到他们都会先喷消毒液才擦餐台，这也是一个卫生的保证。另外，女服务员都有同一样的发型规定，留长头发必须盘头。服务员虽然穿白色的制服但我没有看到污迹存在。这几点也代表餐厅对服务和卫生的关注。不像我一次在上海一家很有名的餐厅连锁店看到他们服务员的制服像一个星期都没有洗过的！ 虽然这家餐厅价格不便宜，但是外国人就比较注重这些非实质 （Intangible Factors) 的因素，毕竟对他们来说吃饭是一种 Experience，必须要包括环境 (ambience) 而良好的服务也有价值的。

圆苑：一般我在外面吃饭都会很细节地观察服务质量。看到她们女服务员的标准化妆打扮，我好奇问他们领导什么公司给他们培训的。 原来她们受过东航职业化妆培训。看到她们标准的形象，这也可以提高餐厅的 ambience 和 service standard.

小南国：香港在SAR过后特别注重公共卫生。很多餐厅都提供公筷放在餐桌的转盘(Lazy Susan) 上。在上海小南国的服务更细节，他们每个座位的筷子夹放了两双筷子，一双黑色一双白色，用途就是公筷和私人筷。这也是保持卫生的原因，毕竟谁喜欢分享陌生人用的筷子来拿菜。另外我观察到他们有专门的点菜服务员，他们必须要经过考试才能担任点菜员。这也可以保证他们服务的质量。