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橄榄油知识
(2008-03-06 15:53:46)
标签：
西方美食 |
分类： 酒食文化见闻 |
六年前来上海时找一瓶橄榄油很困难，现在随着WTO政策越来越多进口商品可以减少付进口税。橄榄油也开始受国内消费者的关注。
橄榄油含有不同的抗氧化性质，还可以帮助身体吸收钙质和美容的功能。但在一般的超市里如何选择优质的橄榄油？
橄榄油可分为四种: Virgin
Olive Oil、Refined Olive Oil、Olive Oil和Sansa
Oil。一般在国内大部分在售卖的都属于 Virgin Olive Oil。
Virgin Olive Oil
还可以分为三小组: Extra Virgin、Virgin和Lampante。差别是Extra
Virgin的酸度不能超过0.8%，Virgin的酸度不能超过2.0%，而Lampante的酸度一般都是超越2.0%的。这最后小组产的油一般是属于非可食性，所以在国内市场一般都看不到。
在购买橄榄油前最好了解一下标签的重点：
- 产地 （越详细的越代表高质量，比如说：Olio Mio Estate 庄园, Hunter Valley 地区, Australia 国家）欧洲顶级橄榄油有它们专门的法定产区和质量保证，例如法国的AOC Appellation d'Origine Contrôlée、意大利的 DOP Denominazione di Origine Protetta。
- 品种 (意大利的 Leccino 或 Frantoio、西班牙的 Arbequina 或 Hojiblanca、希腊的 Koroneiki 或 Kalamata) 很多在国内售卖的橄榄油都是用不同品种混合生产的，纯单一品种的橄榄油也是一个质量的保证。
- 生产日期 最佳在一年内用完，橄榄油不像葡萄酒，不能存的。
- 酸度 这也可以判断橄榄油的质量，因为0.8%是 Extra Virgin 的极端， 如果一瓶Extra Virign 可以达到 0.2%的酸度那么它的质量也是非常好。
橄榄油适合使用来做西餐，但也并不是说不能用来煮中菜。夏天一般我会用橄榄油来拌番茄蒜泥色拉。随时都可以用来炒蔬菜。我认为用橄榄油和品酒一样，不能说红酒必要配红肉，白葡萄酒必要配白肉。最主要是适合个人的口味，这也是我做菜的原则：我永远不会跟着菜谱来做菜，每一道菜都是无限度创作的。
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