营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间奇妙关系的科学，重点是提倡整体健康管制，而不是在人体发生问题之后才去抢修。它研究抗氧化剂、植物营养素、多糖体对人体免疫系统的影响。

抗氧化剂

抗氧化剂是抑制自由基的一种物质，自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜，甚至DNA突变，引起癌症和其它慢性疾病。抗氧化剂在战胜自由基当中则是具有决定性作用。

维生素E、C以及β胡萝卜素是人体中自然、有力的抗氧化剂。OPC是强有力的抗氧化剂，主要在植物的外皮及种子内，葡萄的种子中含量最高，也容易提取。

植物营养素

植物和人类有很多相似之处，为了保护自己、延续生命，植物必须不断进化以适应变幻莫测的环境，这些保护性的营养物质，称为植物营养素，它们具有协助植物抵抗阳光并维持植物生存的功能。

植物营养素的种类繁多，每一种植物都具有自己独特的种类群。最常见的营养素有四种：吲哚、异硫氢酸盐、类黄酮、异黄酮（异黄素）。

多醣体

多醣体是一种长链体，它通常存在于某些菇类中，这些多醣体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长，多醣体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒，目前富含多醣体的菇类也被用于抗病毒药物。

蔬菜摊

紫花苜蓿、芦笋、稻米和大麦、胡萝卜、洋葱、紫苏、香菇、大豆、姜、丝瓜、苦瓜、花椰菜（西蓝花）、冬瓜。

水果摊

柑桔、木瓜、桃子、风梨（菠萝）、葡萄（葡萄籽）、香蕉、苹果。

中药店

当归、决明子、山楂、人参、甘草、胖大海、肉桂、枣。

珍奇食物

仙人掌、人参果实、仙人掌果实、灵芝、巴西蘑菇、云芝、舞茸、珍珠、蜂王浆。

本草花园

菊花、茉莉、莲藕、薄荷、桑树、玫瑰、洋车前子壳、金银花