荆洲

    中秋节马上就要到来，月饼开始占据家家户户的案头成为主角。青睐这次邀请大家来到“稻田日记”，大师傅将手把手教我们制作一款“翻毛月饼”。

    带着“翻毛月饼是不是就是酥皮月饼”的问号，我来到现场，跟着稻香日记的师傅学作，等到作品从烤箱出炉，终于对“翻毛”二字有了清晰的理解。

    两位师傅一边讲解一边示范，首先大家把各种馅料（大概有腰果、葡萄干、桃仁、金糕丁、松仁、橘皮丁、冬瓜蓉、红丁、青丝、葵花籽仁、玫瑰蓉、绵白糖、植物油等）在盆里混合在一起。这个过程有点费力，四个人轮番上手，终于把馅料搅拌均匀揉搓成结结实实一大块，然后把馅料过称分成40克一个的馅儿，放在那里备用。

    接着开始称量面皮的料，把面皮（25克）和油酥（15克）分别称量好，这时候就要仔细听师傅讲解了。如何把油酥包在面皮里，不漏酥才是关键，因为均匀地把油酥包在面皮里也决定了成品的酥皮能够均匀翘起来，而不是软硬不均。如同包包子一般，把酥皮包起来，然后就要拿擀面杖从中间向上下擀成细长条，拿手掌自下而上推面皮，让面皮卷成一个捆，放置一会儿之后，再如法炮制，擀第二次也做成一个卷。最后一个步骤就是把馅料包在擀好的面皮里。

    烤盘上，我们的作品被打上各自标签，方便大家出炉认领。等待的二十分钟显得十分漫长，这时候大家东张西望，拍照欣赏，我们叫上一壶茶静待翻毛月饼的到来。

    当大师傅戴着手套把烤盘请出来，雪白的月饼，一个个冒着热气，带着香甜的气味，直冲我们的鼻孔，这是我们才做好的月饼吗？是不是有翻毛？效果怎么样？有点担心地放眼望去，桌案上齐刷刷四五盘，我们站在两侧，他们就像围观不够的小宝宝，在目光里接受检阅。

    品花草茶吃翻毛月饼，真材实料，诚心制作，时值节气“白露”，在这里我没有感受到秋来的肃杀，而是香甜的暖意。

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