眼看年越来越近了，人也越来越懒，年夜饭的菜谱只写了一个，热菜看来要到牛年才能上来吧。

今天酝酿好情绪，也只是写个凉菜的攻略好了，希望对于做饭不达人的朋友，多少能够起到抛砖引玉的作用哦，哈。

肘花——煮肉才有过年的气氛，但是很累人哦，大多是买现成的了；我写的也要省事，直接说到那健硕的肘子已经煮到软烂之时……

煮肉的各色调料匆匆略过，总之就是那些家伙，可以网络搜索，热腾腾的肘子出锅以后，找个不怕划的器皿，趁热将肘子的肉肉全部剔下，骨头上会留下不少筋肉，哇哦，可以在厨房里边偷偷的消灭掉，随意蘸点酱油红油，送入口中，偷吃的时候手里的活儿不要停下，按照肥瘦和皮，错落有致的将剔下的肘子肉一层层铺好在器皿之中，盖上盖子，然后加以重物压住，第二天凉透后，就用东西撬一撬倒扣出来，这样，粗犷的肘子就升级为雅致的肘花了，吃的时候切成薄片，蘸上喜欢的酱汁，传统经典的凉肉菜肴。

皮冻——皮冻也长话短说，这个东西理论上不难，想来阿胶也是这么熬制出来的吧，只不过那是驴皮？扯远了，说回来，皮冻做好比较费事，弄不好吃一口猪毛味从此倒了胃口，就会再不想吃；总之是经过很痛苦的处理猪皮的过程以后，将焯水后继续刮去肥肉部分的猪皮切丝，一定要刮干净不要有肉，否则皮冻黏糊糊的，很腻味人；然后加葱段姜片花椒粉小火慢慢熬，水先别加多，皮冻老还可以回锅稀释，水多就只能喝黏糊汤了哈；熬到感觉黏稠的时候，加一点点盐，关火捞起葱段和姜片，睡一夜，第二天，冻子好了就好了，有的吃了，老了，也就是说冻子吃到嘴里和吃了口猪皮一个口感就算是老了，当然如果喜欢吃老的，别人也无话可说，其实，不如直接吃皮算了，嘿嘿，嫩了不成个，就算是完蛋了，一人盛一碗拿勺子舀着吃吧，哈哈。

好了，攻略才开始说，有人喜欢皮冻里边加点酱油，有的喜欢打个蛋花，有的皮捞出来，有的混在一起，总之为了增加花色，什么都可以，我的姥姥会把纯的皮冻汁盛在小盆里边，另一口锅中加水，让小盆漂在水上开始蒸，很奇妙，不透明的汤汁会变成透明的，非常透明，然后，隔夜冷却，就成了完全透明的皮冻哦，非常漂亮，说个倒胃口的，如果是市场的假皮冻，使用什么胶也是透明的，但是，是假的。

 注意事项：熬皮冻不可偷懒，使用高压锅什么的，会破坏胶质，无法形成皮冻，也不能熬过头，肉皮过烂后，胶质同样会被破坏，过犹不及；我想应该是传说中的胶原蛋白那个东西彻底解体了吧，就坏掉了；和年华老去差不多。