明天就是小年了，照例要吃饺子的，准备芹菜白菜大肉馅的，我很喜欢。

这几天准备陆续选择一些我家每年过年都会吃到的一些传统经典菜式的制作方法写出来，呵呵，家常口味，家的味道；和博友交换一下年夜饭的滋味。

首先隆重推出闪亮登场的就是——什锦凉菜。

祖籍东北的我家，比较喜欢吃这道以大白菜为主的凉拌菜，闲话略去，直接上菜单。

主料：大白菜，粉丝或细粉条。

配料：胡萝卜，菠菜或者自己喜欢的绿颜色蔬菜，鸡蛋皮。食之无味弃之可惜的鸡胸肉，木耳。

调料：蒜苗，酱油，醋，糖，盐，花椒

首先，将菠菜，木耳，粉条焯熟，过凉；如果刚好做白斩鸡，就可以将鸡胸肉撕丝，没有就算了，全素的也很好，当然放点别的熟肉丝也行；胡萝卜切丝生吃就好，大白菜顺着筋脉的长势切丝，注意，不要显摆刀工切的太细哦，呵呵，那样就没有爽脆的口感了；木耳揪一揪，揪不动就切切。

接下来，摊几张蛋饼，也许有的朋友会问，蛋饼是什么，怎么做呀，如果是问这个问题的朋友，哈，就不必知道了，因为能问这个问题的你，即使知道了，估计也是摊不出来的，呵呵，还是不知道为好，以免浪费了鸡蛋哦，这可是技术含量超级的东东哦，哇；蛋饼多来几张没问题，吃不完的话，年节中途吃腻了想吃炖菜或者吃火锅砂锅什么的，把蛋饼丝丢进去也是不错的。

凉菜最主要的是酱汁的制作了，我家的酱汁简单，好吃，北方口味，喜欢麻辣的朋友会失望。

将蒜苗切成葱花那样哈，蒜苗好多地方名字不一样，总之就是大蒜长出来的苗，那个东西；锅里油烧热，切好的蒜苗放在一个受热容器里，加点花椒，不用多调味而已，然后把热油唰的一下泼在蒜苗上；友情提示：一次我妈想，泼的蒜苗受热不均，不如直接倒进锅中，或可增加香味，不料，味道大变，完全不好吃，所以，还是老老实实的放在碗内，热油泼之；在热乎的同时加点酱油，醋，白糖，和白开水，适量的盐，因为不能指望一大盆的凉菜，酱汁完全用纯酱油调制，会很恐怖哦，不信就试试，嘿嘿～～～

至于泼蒜苗的油和酱汁白开水的具体量，都是根据经验来，我家是没有量杯的，呵，油稍微多点没有关系，水看着放，太多就淡了，太少倒没有关系，酱汁吃完了，还可以再做，哈哈。

最后，除了肉丝和蛋皮丝以外的所有东西放在一起，淋上酱汁，拌差不多的时候加肉丝，继续完全拌匀，装盘后撒上蛋皮丝，这样才好吃且好看，成功！

温馨提示：这些材料的比例搭配，可根据自己的口味喜好，我家是大白菜最多，粉丝粉条次之，木耳再次之，胡萝卜又次之，菠菜和肉丝次次之。