《与David和Sarah进餐》第五集 《经典法国乡村菜系》。厨艺大师 David Laris 做了一道"勃艮第式炖牛肉"，食客们可参考下面的食谱，自己动手试试

原料：
170g    整块培根                        52g    橄榄油
1360g   切成2英寸见方的牛肉             1个    洋葱切片
适量    盐，胡椒                        720g   红葡萄酒
720g    牛肉汤                          15g    番茄酱
6g      大蒜泥                          1g     百里香
1个     月桂叶                          20个   小洋葱
50g     黄油                            455g   蘑菇切成四份
1个     将4根西芹，二分之一月桂叶，2根百里香，1个大蒜，
        10粒黑胡椒用芝士专用布包扎在一起，作为调味料。

做法：
1. 将Miele烤箱设至218°C预热。

2. 将培根块去皮切成1/4英寸厚1 1/2英寸长的条状，美诺电磁炉调至6档，
   在锅中加入1400毫升水，用中火炖煮培根10分钟后放于纸巾上晾干。

3. 将美诺电磁炉调至7档，在炖锅中放入培根条并加入15克橄榄油，
   将培根条略煎至金黄后，用漏勺将其移至盆中。

4. 将煎培根的油加热至略冒烟，用纸巾将牛肉块擦干，分批将牛肉块煎至略熟后移出
   和培根条放在一起，同时将准备好的蔬菜等配料放入锅中煎煮后倒去锅中剩油。

5. 将牛肉回锅，放入适量盐和胡椒搅拌后加入面粉，并再次搅拌使面粉裹匀牛肉，
   不加锅盖将锅放入美诺烤箱中层位置，温度设至218°C后烤四分钟拿出，
   搅拌后放回烤箱再烤四分钟，然后拿出将烤箱温度调低至162°C。

6. 在锅中加入红酒和牛肉汤，浅浅覆盖住锅内牛肉，然后加入番茄酱，蒜泥，
   包扎好的调味料和培根皮，将美诺电磁炉设至7档，用中火加热至略沸腾，
   然后盖上锅并放回烤箱底层，中火慢炖3-4小时，用叉子试下火候。

7. 当牛肉炖好后，准备洋葱和蘑菇，并把美诺电磁炉设至7档，用煎锅将25克黄油放入
   7克橄榄油后加热融化并加入洋葱用中火煎煮十分钟，需两面翻煮，但保持其形，
   然后在锅中加入牛肉汤至盖住，并加入适量盐和胡椒，盖上锅盖慢煮40-50分钟，
   直至汤收得较干洋葱变软但仍有其型，然后将锅内调料包拿出，
   锅内洋葱酱汁也倒出放一边。

8. 将煎锅擦净，将美诺电磁炉设至9档，加热剩下的橄榄油和黄油，放入蘑菇，
   煎煮4-5分钟后移开。这时当牛肉已变软，将牛肉锅内的东西倒入另一锅，
   用过滤网将锅内实物和汤分离。

9. 将煮牛肉的炖锅洗净，并将牛肉及培根放回，同时将加工好的洋葱蘑菇覆盖牛肉。
   将另一锅内汤中杂质去掉，用小火煮1-2分钟后再去杂质，这时将会有约600克的酱汁，
   如太薄，可继续加热直至变厚，如太厚，则可再加入一些牛肉汤。

10.将酱汁倒在牛肉及蔬菜上，小火炖煮2-3分钟，略搅拌，然后将牛肉装盘，
   旁边可配以土豆，面条，米饭或香菜、西芹

《与David和Sarah进餐》节目由上海工作坊制作公司House Films www.housefilms.com 和DLC(David Laris Creates) 联合制作. 由德国美诺冠名赞助 www.miele.cn ，其他赞助商有WMF www.wmf.com 以及Acqua Panna, Sanpellegrino。

节目优酷视频专辑： http://www.youku.com/playlist_show/id_18180233.html

中国网络电视台专辑：http://xiyou.cntv.cn/p-19165.html

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