加载中…餐饮品类名打多少分？要看“口水指数”
(2017-03-27 11:21:34)| 分类： 学习定位 |
餐饮品类名打多少分？要看“口水指数”
前段时间写笔记，谈品类再思考。
餐饮品类是常见案例。
西贝莜面村做定位，定位到西北菜。
西北菜是否是一个品类？
仁者见仁，智者见智。
如果西北菜是品类，那西南菜？
东南菜？华东菜？华南菜？华中菜？华北菜？
或者说远东菜？亚洲菜？（还真有叫亚洲菜的）
西贝的西北菜最终无疾而终。
西北菜是不是一个品类，也没有最终答案。
但这个创建品类的努力没有成功，却是一个事实。
在老何看来，西北菜事实上被新疆菜、蒙古菜（蒙餐）、陕西菜分割了。
不仅如此。
新疆菜，又被大盘鸡、拉条子、烤羊肉串、烤馕分割了。
蒙古菜，则被烤全羊、手抓肉分割了。
陕西菜，则被羊肉泡馍、水盆羊肉、肉夹馍、凉皮分割了。
伴随这样的分割，是什么呢？
是艾尔·里斯说的：
品类分化的过程。
当品类分化进入下一层的时候。
新层级的品类获得了相对于原有层级更大的优势。
对于餐饮而言，这种优势常常体现为四个关键字：
“口水指数”。
当你想到一个品牌的时候。
流不流口水
流多少口水。
能不能控制流口水。
口水指数越高。
餐饮品类的吸引力越大。
一提品牌+品类名。
口水就把顾客带到店里来了。
口水指数。
判断餐饮品类命名的简便方法。
快刀何
3月13日23点09分，一天忙成狗
回家改稿子，再用10分钟写一段笔记，明天继续忙
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