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    北方能认识全这四种鱼的人不多，北方几乎不卖这些种鱼，即使偶见一种，也是冰冻的。

    吃鱼最好吃新鲜，鱼不“鲜”就没意思了，尽管臭鱼烂虾大饼子也属独特美味，但现在的“臭、烂”实在太多、太没谱，完全不属于过去所谓臭鱼烂虾的范围。这四种鱼是南海的鱼，保鲜箱空运，到了我这个城市，到了我手里仍然新鲜，难得。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif 快乐" TITLE="中秋又美味  快乐" />

    一般来说，新鲜的鱼清蒸不错，实际上新鲜的鱼按照自己的想法烹饪也非常可口，采用闽粤海边家常做法就不错，煎、冬菜煮、蒸后冷冻加豆瓣酱、蒜蓉爆香加潮州咸菜小炖，味道都不错，还有还有……

    我的烹饪基本属于找感觉，经常不按常理出牌，管熟、管我的味道、管我想要颜色和装盘的样子，火候、调味完全跟着感觉走无法量化，更无技巧、秘籍，只要材料新鲜，即便我这二把刀也可将就出美味。

    刮鳞、开膛、去腮，洗干净，准备按照我的想法捣鼓，瞧好吧。

    中秋前后蟹是时令美味。

    大连老G了解我，专门为我带来了满满一箱赤甲红和鲍鱼为我解馋，开箱一看，各个鲜活，从出水到我手里还不过8个小时，绝对属于纯真海”鲜”范畴http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif 快乐" TITLE="中秋又美味  快乐" />。中秋节这几天我美了。

    大连产梭子蟹也出赤甲红，梭子蟹常见，个头大的赤甲红难找，赤甲红喜栖岩礁区和海藻密集区，很难养殖，要说好吃，我更偏爱赤甲红，只要上锅蒸熟，蘸醋汁姜末即可，鲍鱼则不然，虽说高档，但自己很难做出味道、把握火候。

    我对市面上的淡水蟹没谱。野生蟹基本没可能，如果仅仅只是“洗澡蟹”、“插队蟹”道也无所谓，就算养殖的也有不错的，但你无法定量化验出到你手里的蟹是不是用了抗生素、避孕药什么的。

    几年前的这时候，我在沈阳参加一个同学聚会，有同学数百里外开车带来盘锦特产“中华绒螯蟹”，特地当面说明：“野生的啊，不是养殖的。”

    有人问：养殖咋了？

    白眼以告：缺心眼啊！

    于是知道了前述的“药蟹”的内幕，感谢同学之余也了解了一批害人利己的黑心养殖户。

    “他们自己养的蟹自己吃吗？”

    “这不废话吗！”

    食品安全是大话题，平头老百姓说不明白、理不清楚，最多牢骚几句http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6719EN00SIGG.gif 快乐" TITLE="中秋又美味  快乐" />。

    能吃到点新鲜、没污染的鱼、蟹已经非常不错了。

    中秋快乐！