大厨给您添道菜之六 ——健脾好菜南瓜四季豆

“民以食为天”，我们通过饮食养命，因而才要“食不餍精，脍不餍细。”

己亥年新春，翕子采访了北京饭店贵宾楼西餐厨师长郑宏斌，给您的新春添点健康和美味。

今年年三十立就立春了，现在外面无论多冷，也已经是春季了。

中医认为，每天季节交替，我们的包含要注意健脾。

今天郑大厨教您一道健脾、保护肠胃的菜——南瓜四季豆。

南瓜是既当菜又代粮，不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。

据《本草纲目》记载，南瓜性胃甘、入脾、胃经。

具有补中益气、消炎 止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血。

此外，南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。

黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；

维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，有助于预防老年骨质疏松症。

南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。  

吃撑了来点南瓜，南瓜含有丰富的维生素和钙、磷等成分，是健胃消食的高手，其所含果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物的刺激，适合患有胃病的人食用。而且，南瓜所含成分还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动 ，帮助食物消化。

南瓜性温，素体胃热盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。发物，服用中药期间不宜食用。

现在来看看南瓜四季豆怎么做吧?

买个一斤左右的小南瓜，如果不是特别老的话，皮最好留下，不要削掉。

切成五六公分长的滚刀块。

南瓜用蔬菜油煎一下。色拉油也行，轻轻煎上色。

为什么要用油煎啊？

您忘了吗？咱们之前说过的，南瓜和胡萝卜一样，富含是脂溶性的维生素。胡萝卜素和B胡萝卜素通过油煎更容易吸收，口感也更好。

四季豆也是很好的健脾食物，四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。

四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。

四季豆还有利水消肿有调和脏腑、安养精神、消暑化湿和利水消肿的功效。

四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

四季豆我们也要先焯一下。

焯的时候还是要做一锅水，在水中加一点盐和几滴油。

把四季豆焯熟。

捞出来马上冲凉。

洋葱是生吃的。因而我们可以选择白洋葱。

洋葱是很有保健作用的蔬菜，同时洋葱的营养价值对于身体健康是有很多的好处。

大家都说吃洋葱可以抗寒杀菌，没错，洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，可以帮助身体发散热量也有杀菌的作用。

洋葱的营养价值很多，洋葱的食物性味辛辣，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量和预防血栓形成的作用。

洋葱中含量丰富的槲皮素，有助于防止低密度脂蛋白的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

洋葱还能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。

洋葱切成长条，和四季豆长短宽乍差不多就可以了。

对，有个问题，很多人说生吃洋葱，太辣怎么办？

郑大厨要出绝招了。

准备一个碗，里面放一碗清水，在里面放几滴白醋，把切好的洋葱放在里面泡上一分钟。

再用清水冲洗干净就可以。

就这么简单，试一试就知道了。

把煎好的南瓜，焯好的四季豆，和白醋泡过的洋葱拌在一起。

根据自己的口味，加盐和胡椒粉调味儿就可以了。