营养师的魔术口袋：高密度饮食

随着年龄的增长，老年人的身体机能在慢慢退化，其中一个表现就是胃肠道吸收营养物质的能力下降，这意味着和年轻人相比，老年人吃相同量食物只能获得更少的营养。

所以营养师一直在强调，高龄老人要尽可能补充营养。

有的人可能会说，既然吸收差了那就多吃就好了呀。但问题不是那么简单的，对于老年人来说多吃本身就是一件很困难的事情，这是因为随着年龄的增长，出现胃粘膜变薄，平滑肌萎缩，肠粘膜和肌层萎缩，小肠绒毛变短，纤毛活动减弱，腺体萎缩，肠液分泌减少等一系列消化系统问题，结果就是胃肠蠕动减慢，老年人食欲和进食量受到影响。吃得少，吸收少，流失多，这是影响老年人营养摄取的矛盾所在，怎么才能在正常进食量的基础上保证老年朋友足量营养的摄取？陆军总院营养西餐师于仁文，告诉老年朋友如何巧妙烹饪高营养密度食物，让老人吃同样多的食物，可能吸收到更多的营养。

什么是高营养密度的食物？

高营养密度食物指的是食物中以单位热量为基础，含有比较多的重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的食物，例如：贝类、薯类、三文鱼、芥蓝、蓝莓、蛋黄等。

营养师于仁文教您两招，将普通的食物巧妙搭配起来，既好吃，又好吸收，让营养密度加倍。

第一种是海带面

海带是一种众所周知的健康食物，里面含有丰富的可溶性膳食纤维海藻胶和大量的矿物质钙镁钾碘硒还有就是一些多不饱和脂肪酸和抗氧化物，具有抗癌和软坚散结的功效。虽然海带很健康，但是老年人却往往难以咀嚼，更不容易消化，怎么才能让老人们更容易吃到海带呢？于老师教我们做海带面：

做法非常简单，海带先泡发，切成小丁，用榨汁机或豆浆机把海带磨成浆，用海带浆和面就可以了。用海带浆和面做出的面条不仅颜色鲜艳而且口感爽滑，非常好吃，而且易于消化。海带能够延缓胃排空的速度，延缓血糖升高的速度，对于控制血糖也是非常有帮助，所以即使是糖尿病患者也可以吃海带面。

于老师还教了我们一招，如果您用海带打浆不方便，可以把买回来的海带抖抖干净，直接上锅蒸20分钟，然后晾干，您啥时候想吃，拿出来象平时一样做菜凉拌都很容易软烂。如果还是觉得麻烦，海苔泡水和面也可以达到同样的功效，不过您要小心的是市场上卖的海苔含盐量可能比较高，烹调时要好钠盐的总体摄入。

于老师教我们的第二招是牛奶豆腐

等等，没听错吧，我们不是常常说牛奶豆浆不能一起吃吗？难道这是谣传？

没错，于老师首先就要给您澄清这个谣传：牛奶和豆腐不仅可以同时吃，而且营养更容易吸收。豆类中的胰蛋白酶会影响蛋白质的吸收，没错，但那只的是生的豆子，只要是在加热完全的情况下，豆类中的胰蛋白酶就会失活，不但不会影响牛奶中的蛋白质吸收，牛奶豆腐中的牛奶的乳清蛋白酪蛋白、豆腐的大豆蛋白和鸡蛋的白蛋白起到非常好的互补作用，蛋白质量很充足口感也很弹嫩。

具体做法就更简单了：只要一份豆浆加一份牛奶和适量的蛋清一起打匀上锅蒸熟就可以了。蒸熟以后，您会发现碗里的牛奶鸡蛋豆腐口感更好，关键是营养密度更高，而且更容易被老年人吸收。

营养师于仁文的魔术口袋，每一次打开都是一次颠覆传统认知的新体验。于老师常说，只有真正爱上食物，才能掌握食材本身特性和营养成分的基础上，也就能能发现食物的奇妙之处。于老师巧妙搭配灵活运用设计出大量适宜老年人的饭菜。其实，您也可以自己进行创新和改良，制作出适合自己口味的健康食物，前提是要了解食物的特性。