春饼的核心不是饼，是里面的陷儿

春天阳气生发、万物复苏，又到了吃春饼的时节。清代诗人的《咏春饼》更是描绘了栩栩如生的春饼画面:

匀平霜雪白,熨帖火炉红.

薄本裁圆月,柔还卷细筒,

纷藏丝缕缕,才嚼味融融。

传说吃了春饼和其中包含的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。薄薄的，香香的面饼，包裹上有荤有素的各式小菜，对于喜欢吃面食的北方人来说，还有什么比这个更加诱惑人的呢？

春饼的配菜有翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和韭黄、清清白白的葱丝儿还有嫩白的豆芽，不知道您发现没有，这些菜都是当年在春季里最新长出来的嫩菜，如果卷的菜不对，就不叫吃春饼了。

春饼的核心不是饼，而是里面的陷儿！而炒掐菜正是春饼最好的配菜。这是为什么呢？

因为春天要多吃生发阳气的食物，很多植物都在悄悄地生根发芽，这时候应该多吃一些绿色、小芽儿、小叶儿的蔬菜。炒掐菜作为春饼的配菜儿，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，还可以促进身体阳气生发。

当然现在时令还早，地里的小芽儿还没发芽，但是有一个非常好的时令蔬菜，那就是豆芽儿，用豆芽制作炒掐菜很有营养，但是很多人不太会吃，怎么吃才更健康，也更美味呢？

北京丰台区职业教育中心学校高级老师，中餐高级烹调技师，高明老师教您做里脊炒掐菜，这个掐菜就是豆芽，让您不光吃的美味，而且吃得健康。

豆芽不仅营养丰富，而且比原豆要更胜一筹！最适合在春天食用。因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。

春天的脚步离我们越来越近，春季要注意忌酸食，注重保护肝脏，多食生发阳气的食物。下面介绍一款具有清热解毒保肝的春饼配菜：肉丝炒掐菜。

原料：通脊肉150克，绿豆芽200克

2原料初加工

猪瘦肉或通脊肉：切成大片，并且要切薄，顺着纹理切成六厘米左右的肉丝。

绿豆芽菜：掐去头尾，专业来讲叫做掐菜。掐菜一定要在沸水中焯一下，控净水份，这样我们备用。

炒菜碗汁儿：料酒小半勺，葱姜水一勺，盐两克，味精一克，胡椒粉一克。

*葱姜水配制：葱姜切成片热水泡20分钟。

猪肉上浆:

首先将肉丝洗干净，然后加入两克的盐，用手轻轻的把它抓黏，然后放入干淀粉15克，然后加一点点油。

肉丝浆好以后，要进行划油。

*家里通常不太方便，用很多的油也会很浪费。小窍门：我们可以将肉丝在水里面划散。

把水烧到微开，把肉丝散落的放入锅中，轻轻划开，然后用我们的小漏勺把肉丝捞出来备用。

炒掐菜

把锅烧热，然后加入食用油加入花椒10粒，花椒榨成紫色以后去掉。

然后我们爆炒掐菜，把掐菜爆香以后下入我们的肉丝。最后，要放入我们的刚才做的碗汁儿。

把这个肉丝和掐菜合炒在一起，多炒一会，锅气旺一点，然后临出锅点一点香油，这个菜就做好了。

*主料猪肉：性干咸平有益气润燥滋阴的作用。掐菜，减少猪肉的肥腻，也有助于阳气的生发。

炒掐菜属于一种很好的生发阳气的食物，不仅滋味鲜美，老少皆宜，而且具有很高的营养价值和食疗价值。

炒掐菜一般水分比较多，产生的热量少，所以也被称为减肥健美的蔬菜，当中的核黄素，对口腔溃疡的治疗很有帮助，叶绿素也具有防癌的作用。

立春以后呢，我们可以常用炒掐菜作为春饼的配菜，为我们的健康加油！（执笔：实习生刘明刚）