采访手记20180111

做善事的女人越来越美——中国老年学与老年医学会营养食品分会主任付萍

两年前做为中国疾病控制中心食品研究所的研究员，付萍老师来解读《中国居民膳食指南》的时候，说：“马上要退休了，去干一件大事。”两年来，其实一直关注着她的养老餐标准中国项目，知道她真是做了件“大事”——一个退休的研究员，把高龄老人的餐的公益活动做得风声水起，真的是需要充沛的精力和敏锐的决断呢。虽然老年营养餐的推广是建立在付萍多年研究的基础之上，但一切都是全新的开拓，创业的艰辛自不必说，而付萍老师却越活越年轻了——

今天早上一见付老师，我只说了一句：“您这是逆生长啊，上次采访还50多岁呢，今天怎么象30多岁了。”她已经笑弯了腰，十天前去剪发，理发师给她剪了一个很“青春”的发型，两边都削得特别短，从背后看很有点时尚小青年儿的感觉。加上付老师本来就挺拔，脸上也没什么皱纹，说30多岁真的不夸张啊。我连说，“这样好这样好，减龄。”其实从心理说，这发型真的很适合付老师的性格，真率豁达，敢作敢为，虽然，少了点温柔，多了点干练，可对于一个60岁的女性来说，全心全意扑身自己喜欢的工作，又有什么不好呢？

况且，付老师做的，真的是当今社会迫切需要，而我们未富先老，为备先老，老龄化社会面临的许多问题我们都没有来得及做好准备。全社会都很关注婴儿营养，光是婴儿的营养奶粉市场上有多少？可是高龄老人靠单纯的日常食物已经不能摄入足够的营养和能量时，我们却不知道该怎么办？很多独居老人，饮食非常简单，远远不能达到《中国居民膳食指南》推荐的营养摄入，我们该怎么办？

做为科学家的付萍早就告诉我们，很多高龄老人不是死于各类疾病，而是死于长期营养不足导致的机体功能下降，如果给这些老人足够的营养支撑，他们可能不会跌倒，不会卧床，不至于感冒，不至于肺炎，甚至不会呛咳。然而，中国人的平均寿命已经快80岁的时候，这些高龄老人必要的营养支持，然而我们还没有准备好，谁去做这个“破冰之旅”。

在大量调研的基础上，付萍老师带着食品营养分会向两个方面努力，一个是为老年人提供方便营养的配餐，许多独居老人饮食多样性很难保证，做多了吃不了，做少了种类就单调。甚至很多老年人自己做饭一切从简，方便且富有营养的预包装食品不仅为养老驿站提供配餐，也可以成为独居老人的营养配餐。还有一个方向就是老年人的营养补充剂，婴幼儿有各种奶粉和辅助食品，而老年人却很少有专门的营养补充剂。我们以前都不知道，中国人70%以上乳糖不耐受，老年人的比例就更高了。而全营养素以前只用于医用，是高危病人的营养补充剂，付萍老师致力于普及观念，让老年人每天喝上一杯全营养素，可以充分补充日常饮食所不能达到的营养需求。

我突然发现付萍老师很美，女人的美可以完全发自内在。一位年近60岁的女性，虽然拥有丰富的专业知识，却是在开拓一个全新领域，到养老机构调研，说服企业提供产品做实验，每天陀螺一样旋转，她却可以越活越年轻。或许年轻的时候，付萍不是以“美女”被人追捧的，但现在，她作为开创老年营养餐标准化模式的带头人，无论是邀请专家，还是到养老机构推广，却颇有些一呼百应。原因也很简单，她所做的事情，正是我们现在进入老龄化社会迫切面临的问题。

付萍老师坦言，我现在60岁，我是在为我的80岁做准备。等我80岁的时候，这些营养膳食，营养补充剂，都是我需要的。

全社会的关注热点在婴幼儿食品上，我们还没准备好，75岁以上的老年人也需要特殊的营养补充。据说国外有高龄老人找不到适合的食物，返回来吃婴儿食品，这在理念上是对的，但真的不现实——因为您去超市看一看就知道，婴儿食品的价格都是非常昂贵的，而老年人要吃的话，也会是婴儿几倍的量，这不是普通老人的经济能力可以承受的，而且，毕竟从味觉、口感来说，也不能满足老年人的饮食需求。我们的社会真的需要营养丰富且价格合理的老人食品。

我们都有老的一天，当我们老到无法吃到丰富而营养均衡的食物，甚至即使有丰富的食物摆在面前也吃不下的时候，单靠普通食物不能满足身体营养支持的时候，谁来为自己的未来买单？

或许，付萍老师这两年辛劳的创业过程，也是变美变年轻的过程，正是因为她在做一件善事，我们社会迫切需要的善事，和我们每个人都有密切相关的善事。