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(2016-07-06 16:34:28)
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小暑到了，你准备好吃苦了吗？
长相思·小暑养生·张翕
晴一天，雨一天，菡萏香飘碧水涟。养心苦为缘。
莲子鲜，芡子鲜，鲜藕出淤脆又甜。夏长若静然。
小暑节气到来，我们也进入了一年当中最热的季节，要想安然度夏，您得准备吃点苦！
夏季心火当令，心火过旺而会导致肾气不足，
夏天天气炎热，人容易郁闷气恼，也会伤及心脏。
夏季人们常贪凉饮冷，肠胃容易受到刺激，造成脾胃失和，食欲下降。
所有这些问题有一个简单的对治方法，那就是——吃点苦。夏季吃苦味食物，不仅能缓解由疲劳和烦闷带来的不良情绪，恢复体力，还能祛暑除热，又可以清心安神、清肺、健脾胃，帮助多个器官进行调整。
中医理论依据
中医的“心”为十二官之主，具有藏神、主神明及推动血液运行的功能。心在五行中属“火”，在五色中是“红色”，喜用“苦味”来调治。苦能调降“心火”，平衡阴阳，从而能保证心脏运行，带动血液和氧气输送到机体各个器官和部位。
《黄帝内经》曰：“苦入心，苦走骨，骨病无多食苦。”苦味食物性寒、味苦，入心经。苦味属阴，能燥湿坚阴，有疏泄作用，能清除人体内的湿热，使其保持正常平衡状态，具有“除邪热，祛污浊，清心明目，益气提神”之功效。
营养科学角度
苦味食物中有促进食欲、健脾开胃、消炎退热作用;含有蛋白质及大量维生素C，能提高机体的免疫功能以及具有杀灭癌细胞的作用;含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦味物质能增加心肌和血管壁弹性的作用，有益于提高微血管弹性和扩张血管，能抗动脉粥样硬化，调节血脂，预防血压升高，对心脑血管疾病有良好的保健作用。
不同的苦有不同的好
苦味食物是因为食物中含有某些苦味的化学成分，苦味就在于此。有些苦味食物所含有的是对人体有益的苦味化学成分，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用，芹菜中的芹菜苷有降血压作用，茶叶中的生物碱和多酚类物质有提神和抗氧化作用等，适量地进食对人体有益。
不是所有的苦都是宝
有的苦味食物含的则是对人体有毒的化学物质，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的，所含的是具有苦味的甜瓜毒素，一旦食用会出现胃疼、呕吐、腹泻等症状，严重者可危及生命，临床上就曾有进食引起中毒的报道。另外，苦杏仁也不能吃，因为其中的苦杏仁甙在酸和酶的作用下会水解为剧毒的氢氰酸，引起急性中毒，需彻底加工后才能食用。
哪些人不能吃苦
1中医认为，苦属阴，骨也属阴，气同则入，所以苦走骨，骨得苦则阴更盛，表现为骨重而行动不便。因此，骨病不宜过食苦。
2苦养心，过苦伤心。苦寒伤胃，本身脾胃虚寒的人不宜过食苦味食品，否则容易引起恶心呕吐、腹泻等不良后果。
3苦味之品容易化燥伤阴，损伤人体的阴液，尤其老年人如果平素有形体消瘦、手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现，要避免过用清苦降火之品。
4即使身体健康的人，吃苦也要适度，要因人、因生活环境而异。过重的苦味或过度进食苦味食物过多，也会引发不适症状。
盘点我们喜爱的苦味食物
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苦瓜
“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甘；甘苦任君择，不苦哪有甜。”——客家山歌
苦瓜是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的瓜果菜，其含有的苦味素可刺激胃口，增进食欲，过去，苦瓜主要是南方人的夏季美食，现在北方人也开始餐餐都见苦瓜了。
苦瓜中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的。特别是维生素C的含量每百克中高达84毫克，居瓜类之冠。
苦瓜不仅是一种佳蔬，也是一味良药。中医认为，苦瓜有清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功。用它治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症颇为有效。近年来，科学家们研究还发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质——苦瓜苷，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食物；苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用，且对疟疾有显著疗效。
苦瓜味苦，烹调时为减轻苦味，可先把苦瓜切开，用盐腌片刻，然后炒食，这样既可减轻苦味，使苦瓜又翠又绿，还能去除里面的草酸，而风味犹存；或者先把苦瓜切开，放入开水浸泡片刻，再捞出烹制，也会使苦味大大减弱。苦瓜的食法很多，煎、煸、烧、炒、拌，素食或荤吃，都清爽可口，似苦犹甜，实为佐酒下饭之佳肴。
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苦菜
“风儿吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓”——民谚
苦菜是我国人民最早食用和药用的野菜之一，这在古籍中随处可以找到印证。在《诗经豳风·七月》有“采茶薪樗，食我农夫”的诗句。而盛夏之日吃苦菜更是民间流传久远的食俗， 苦菜在我国各地均有生长，有根粗苗壮的大个头，也有细叶小棵的嫩苗儿，我国民间对苦菜没有太多的区分，但因其品种不同，口味也有差异。作为食材，厨师对苦菜也都是将其一概而论，但以苦菜入馔的角色，大都不外苣荬菜、苦苣菜，苦荬菜、苦苦菜等四五个品种。
祖国医学认为，苦菜性寒味苦，能清热凉血，安心益气，解毒明目……现代营养学研究表明，苦菜富含蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，荒年可当粮，盛世宜佐餐，既是家常野蔬小菜，又是夏季食疗养生之良品。
苦菜鲜嫩爽脆，本身味苦又清香回味甘甜。如不太喜欢苦味，可先将苦菜过水去除苦味，而后再凉拌生吃，体会苦中甘甜的独特味道。把新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃，清脆爽口，酸辣鲜香，好不爽快。苦菜熟食则可炒可烧，配以豆腐、豆筋，炒制一清二白，口感细腻，是清热消暑之佳肴。苦菜过水后改刀，既可做面条配菜，也可直接和入面中做菜团子、煎菜合子，做馅包包子、包饺子也未尝不可。
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莴苣
“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。”——宋代陶谷《清异录》
莴苣肉质洁白细腻，含有丰富的营养。您可能会说，莴苣不觉得苦啊，我们是从实物的性质上分的，如果您仔细分辨，莴苣还是有一点点苦味儿的，不过它实在太好吃了，那一点点苦，早就忽略不计了。
从食物的性质上说，莴苣性凉味苦，冷食可利五脏，通经脉，开胸膈，利气，坚筋骨，去口气，白牙齿，明眼目，通乳汁，利小便，以及消食、杀虫、解蛇毒等。莴苣叶营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯后加入调味佐料凉拌而食，或腌过晒干拌以香油蒸食；或略放盐，拌入面糊，以油炸食，都是很有风味的美食。但不论采取何种吃法，烹调莴苣都要以淡为贵，不可放盐过多，过咸则味恶。
除了吃苦前三甲，还有蒲公英、苦丁茶、杏仁等，都可以根据情况适当吃些，另外有些凉性食物，不是苦的，却也能起到和“吃苦”相同的作用，如西瓜、黄瓜、冬瓜、生菜等都属凉性蔬菜，可在夏季交替着适当吃些。
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