夏日养生不离姜

 你喜欢吃姜吗？你可知道，姜是中国人餐桌上的美味，更是延年益寿的良药。

李时珍在《本草纲目》中推崇姜的妙用：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”姜既是菜，又是调味品，更是一味中药。

东汉名医张仲景在《伤寒论》中列有用姜的医方五十九则，占总数一百一十三首方剂的一半以上。

在现存最早的中药专著《神农本草经》关于有姜的记载：“干姜，味辛温，主胸胸满，咳逆上气，温中止血、出汗、逐风；温脾，肠辟下痢。”

“家备小姜，小病不慌”、“朝含三片姜，不用开药方”，“早吃三片姜，胜过人参汤”，“冬有生姜，不怕风霜”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“夏季常吃姜，益寿保安康”、“四季吃生姜，百病一扫光” 、“男子不可百日无姜”、“上床萝卜下床姜”，等说法。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。

解放军309医院营养科主任左小霞大夫通过老年之声《健康之家》栏目告诉大家。夏日食姜，益寿延年。

一：为什么要吃姜

1：驱寒

生姜驱寒，咱都知道，可为什么炎热的夏天要用姜呢？

驱外寒：夏天外面温度热，人体的热在体表，内脏反而是寒凉的。姜含挥发性姜油酮和姜油酚，有活血、祛寒、除湿、发汗之功，吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。所以，当身体吃了寒凉之物，受了雨淋，或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时排除寒气，消除因肌体寒重造成的各种不适。

驱内寒：夏天吃冷饮，或者过多食用寒凉食物，比如海鲜，胃肠道更容易受寒冷。生姜辛温，具有促进血行、祛散寒邪、防止脏腑受寒的作用。姜里富含挥发油，可加速血液循环。生姜特有的姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能。可以有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。

2：增进食欲

夏天，你有没有食欲减退的状况，姜里面就有增进食欲的成份。民谚说“姜调百味御百邪”。姜含挥发性姜醇、姜辣素，从而起到调和百味、开胃驱寒、增进食欲的作用，故姜也被称为“植物味精”

烹饪有个术语叫“定味”，说的就是姜等调味品去腥留香的功能。做鱼的时候，一般都要用姜片加上葱、料酒来码味半个小时到一个小时，去腥的同时，还能保留鱼的香味儿。

3：杀菌解毒

姜，提高食欲，杀菌，提香，解腻，保护脾胃。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质――氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，甚至比维生素E还要强得多，因此，吃姜确能抗衰老，老年人常吃可除“老年斑”。生姜里还含有姜酚，可减少胆结石的发生。

4：止呕

生姜是止呕良药。民间常用姜片贴肚脐来防晕车晕船。医学上常让化疗患者含姜片止呕。

生姜有解毒的功能。如误食了毒覃，轻者会舌麻、恶心、呕吐，最好的方法就是赶紧口嚼生姜，连吃几片，或者给病人喝生姜水，这样能更快速地驱除毒质。

姜还可以防虫防蚊，外出如果没有驱蚊药，可以把姜汁涂抹在蚊虫叮咬的地方，既可止痒，也可以驱蚊。

5：扶阳

人在清晨之时，阳气升发，特别是我们的胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，为一天中饮食的消化吸收做好“铺垫”。并且生姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。

中医素有“男子不可百日无姜”之语，认为姜是助阳之品。现代临床药理学研究发现，姜具有加快人体新陈代谢、抗炎镇痛、同时兴奋人体多个系统的功能,还能调节男性前列腺的机能，治疗中老年男性前列腺疾病以及性功能障碍，因此，姜常被用于男性保健。

二：生姜怎么吃

1：吃姜有定量，最好天天吃而不过量。

孔子是中国最早最大的美食家，他对于姜也有专门论述。如《论语·乡党》中就说：“沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”描述孔子的日常生活习惯，很爱吃姜，达到了“不撤姜食”的地步，也就是每顿饭都必须要有姜，但又谨守原则绝不多吃。

2：吃姜要连皮带肉都吃。左大夫说：吃姜要整块吃，皮是凉性的，肉是热性的，他本身就有调节作用，如果没有特别的原因，姜要整块吃，而不要把皮刮掉。

3：姜生吃还是熟吃，左大夫告诉我们，生吃熟吃都好，功效稍有不同。

生吃：杀菌，解毒，提鲜，生吃好，会保留更多的营养素。

熟吃：会损失一些营养素，但驱寒，防治感冒的功效会起来，刺激性会少一些。

三：吃姜的时间

万物进食需有时，吃姜也要讲时间：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”

“秋不食姜”：生姜属辛辣之品，秋天气候干燥、燥气伤肺，再加上吃辛辣的生姜，更容易加剧人体失水，加重秋燥对身体的危害。所以秋天以少吃姜为宜。

“夜不食姜”：到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，如萝卜等下气化食的食品。而生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。

这个问题需要辨证对待，当有病需要用姜时不应因噎废食，如秋季治风寒咳嗽经常用姜。如果病人属于虚寒性体质，患的又是虚寒性质的病，此时夜间吃姜也不必顾忌。

四：烂姜千万不能吃

烂姜产生一种毒素叫黄樟素，对肝细胞损害颇大，故民间俗语“烂姜不烂味”的说法是错误的，烂姜绝对不能吃。当然，大家也别大惊小怪，偶尔吃一点没事，长期摄入黄樟素的话，对肝脏的伤害很大，甚至对神经系统都有影响，而且可能能诱发食道癌、肝癌，对人体健康有严重危害，故腐烂的生姜不能吃。

受访嘉宾：左小霞  解放军第309医院营养科主任，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。全国妇联健康工程教育活动特聘专家，全军健康教育专家骨干库成员，中国老年保健协会糖尿病专业委员会委员，总参骨质疏松学组委员，首都保健营养美食学会特聘专家。积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。从事临床营养工作近20年，对疾病预防、保健、养生有较深的研究。