化学危害与生物危害的区别

    化学危害一般不会在食品、体内增加，因此产生对人体危害的作用需要达到一定的剂量。产生健康伤害所需要的剂量月小，毒性越大；反之毒性越小。如果摄入的某种有害化学物质低于危害人体的剂量，就不会产生对于人体健康的伤害。同一种食品摄入的量越多，其中的有害成分进入人体的越多。

   由于饮食习惯的不同，各国、各地区、各民族的食物结构不同，同一种食物的摄入量就不同，各国对食品中有害化学物质的限量标准也不尽相同。因此我们不能拿不同国家的标准来进行比较，并用以评价本国的食品安全度。

       有害化学物质的危害

   急性食物中毒：  常见的有农药中毒、砷化物中毒、亚硝酸盐中毒等。

   慢性食物中毒：  常由重金属、黄曲霉毒素等引起。这些性质稳定、代谢慢的有害化学物质可在人体内蓄积，达到一定计量时，就会出现慢性中毒症状。

   致癌或致畸：常见的可能致癌的有害化学物质有黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等。最为著名的致畸物是二恶英，其他还包括黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物和镉等。

   因此我们一定要注意食品卫生与食品的安全。