陷阱一：丙烯酰胺。这是一种致癌物，食物经油煎或烘烤后普遍含有丙烯酰胺。长期低剂量接触就会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有出汗、肌无力等末梢神经症状。  

　　陷阱二：糖分。炸薯片所含的精糖和精致淀粉是碳水化合物，也就是糖，吃多了同样会增加患上肥胖和“三高”的机会。

　　陷阱三：反式脂肪酸。炸薯片在加工中通常会使用氢化油或是部分氢化的起酥油，其中所含的反式脂肪酸人体很难消化吸收，因而会使血液中的甘油三酯和“坏胆固醇”升高，“好胆固醇”降低，从而增加患心血管疾病的危险。并会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对中枢神经系统的生长发育也有不良影响。

　　陷阱四：油脂。薯片中的油脂含量高达３５％，经常食用无疑会使血脂升高，增加肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等的患病风险，对成长期的孩子尤其如此。

　　陷阱五：此外，炸薯片的健康问题还体现在制作工艺以及用于调味的添加成分如鲜味物质、甜味剂及色素上。

　　营养学家眼中的薯片

　　★一包小薯条热量为２６３卡，中薯条为４７９卡，大薯条为６０５卡，而一个汉堡热量也不过在 ２４８卡到５２６卡之间。

　　★１千克薯片中约含有３．５毫克丙烯酰胺，每天连续吃３４千克的薯片（相当于每天吃３４０袋薯片）才会达到致癌临界点。

　　★土豆富含膳食纤维，是理想的减肥食品，而其富含的钾元素还有助于降低中风发病率。然而，高温油炸破坏了土豆的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它从健康食物变成垃圾食物。