美国食品和药物管理局在收集了9000种以上文献和试验数据后，又追加新的试验，得到“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。

　　联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）会同食品规格委员会第14次食品添加剂专门委员会，对构成味精的谷氨酸和钠元素进行了生化研究、试验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。

　　2  如何正确食用味精？

　　答：高温条件下，味精会变为不显鲜味而且对人体没有任何营养价值但无害的物质。在烹饪过程中应用味精的最佳做法是在起锅前加入，这样就能使得味精的鲜味有效地发挥出来。

　　3  鸡精是味精的升级换代产品吗？

　　答：味精是鲜味之源，大部分调料，如排骨精、牛骨精、蔬菜精等，都是用味精做基础原料复合其他辅料制成的。鸡精是此类产品的典型。根据鸡精的行业标准SB/T10371，鸡精中味精的含量为大于等于35％，然后添加盐、淀粉、糖、鸡味香精、色素等混合而成，如果没有味精，也就没有鸡精了。鸡精调味料只是一种复合调味品，是调味品的一种。

　　4  现在有些味精掺加了盐、糖，请问为什么？

　　答：味精里掺盐属于早期国家为了降低味精销售价格，让广大消费者都吃到味精，在发酵生产出味精之后，分装时加入20％的盐，所以有了行业标准里的80％味精；而味精里加入糖，是因为南方人口味比较淡，而且偏甜，部分小厂家为了降低成本，也为了迎合南方消费者的口味，而设立的企业标准。但现在许多小厂家为了降低成本，卖低价味精，在味精里加入过量盐和糖，欺骗消费者，影响市场价格，非法竞争。80％味精标准和加糖将逐步被取消。

　　5  如何选购味精？

　　答：1.建议大家选购有“中国驰名商标”和“绿色食品”称号的味精，比如梅花、莲花、红梅等品牌的味精，都是通过国家监督部门审核的合格味精，消费者也认可。

　　2.味精产品是食品生产许可证的发证产品，消费者选购时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品。这些产品的生产企业已获得了食品生产许可证，产品质量有保障。

　　3.最好选购晶体味精，不易掺假。味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。

　　4.选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量，来判定产品是纯味精（无盐味精）、含盐味精或者特鲜（强力）味精。产品名称叫纯味精或无盐味精的，其谷氨酸钠含量标明为99％，这类味精无需标注配料表。含盐味精谷氨酸钠含量应大于80％小于99％，且在配料表中标有谷氨酸钠和食盐含量。

　　6  如何辨别假冒伪劣味精？

　　答：假冒伪劣的味精一般较难察觉，不法厂家常在味精中加入过量的食盐、糖等或者加入漂白剂提高亮白度。有两个简单的判断方法：1.观察。摊开袋中的味精，看味精的透光度和形状，味精是透明的规则长发型晶状体。发乌或其他形状的物质均为非味精物质。2.尝。味精有一种涩涩的味道。

   因此，在今后的使用时一定要注意使用方法。