文/《金鹰报》记者 陈叶灵  图/周磊

　　民以食为天的台湾，几乎是三步一小吃店，五步一大餐厅，其夜市文化闻名遐迩，蚵仔煎、担仔面、咸酥鸡等，无不让人垂涎三尺。现在，我们不必移步台湾，长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店将这个“美食聚集地”搬到了长沙，由台湾顶级名厨叶承钦亲自带队掌勺，用叶师傅的话说：“这肯定是长沙目前为止最正宗的台湾美食了。”喜欢台味的你怎能错过呢？

叶承钦个人资料：

◎现任台北德霖技术学院副教授、餐饮厨艺系主任。

◎兼任法国美食协会台湾分会执行秘书、台湾国际年轻厨师协会常务理事、台湾中华家政学会秘书长。

◎获奖无数，因获得2012年世界厨艺挑战赛国家代表队“最高荣誉美极霸王奖”得到马英九接见。

7月19日上午10：30，记者见到叶师傅，他刚刚检查完厨房的食材和用具，今天对于他来说是重要的一天，中午的豪廷西餐厅还等着他开火，晚上6点的豪廷开业四周年晚宴由他带队掌勺，并打响台湾美食节的头炮，这一战的重要性可想而知。因此，叶师傅在抽空接受采访前，事无巨细地准备着。据悉，为了此次台湾美食节，他提前六天来到长沙，逛长沙品小吃，入乡随俗是为了知己知彼。叶师傅的期望很简单——让长沙人吃到正宗的台湾味道，爱上台湾美食。

本期，来自宝岛台湾的叶承钦大厨做客《金鹰报》“好呷鬼”，与我们一同聊聊关于台湾美食的那些事。

Q：这次美食节，会带来哪些台湾美食呢？

A：台湾最有名的是小吃，所以这次我们选择自助餐的形式来呈现台湾小吃文化，给长沙本土的朋友带来现做现吃的体验。蚵仔煎、咸酥鸡、牛肉面、担仔面、三杯鸡、客家小炒、万峦猪脚等等都是具有代表性的台湾美食，会成为此次美食节中的主力军，除此之外，还会推出饭后甜品如挫冰摊、花生麻糬、地道奶茶等十多道台湾美食。

Q：长沙人的口味偏辣，台湾的美食偏甜，如何让长沙人也爱上台湾美食呢？

A：此次台湾美食节，我个人准备很久，六天前就来到长沙，特地去尝了长沙小吃，我发现长沙的小吃文化跟台湾的很相似，好吃的店子前都排起了长队，朋友带我去步行街吃臭豆腐，我看到长长的队伍就打退堂鼓了，当然最后还是吃到了。长沙人的口味确实很辣，我也一直在寻找一个平衡点。

首先，我很感谢豪廷大酒店的厨师们非常尊重台湾人的味道，我当然也很客气地保留了符合长沙人的调料，每道美食前都有自助的辣椒酱，可以根据自己的口味来调配，我想这样既能保留台湾美食的正宗味道，也能满足长沙人的“重口味”，希望长沙人能爱上台湾美食喽！

Q：听你说提前六天就来了长沙，肯定还带来了不少台湾正宗食材吧？

A：没错，比如咸酥鸡的胡椒盐、乌鱼子，值得一提的是这个乌鱼子，可以说是台湾料理很顶级的食材。乌鱼子就是将乌鱼的卵取出来，腌盐，在太阳底下晒至半干。乌鱼子的做法也很有讲究，必须先泡在二锅头这样的烈酒中，再把外面的一层膜刮掉，用小火慢烤，最后切成片状配苹果跟白萝卜吃。乌鱼子是珍贵食材，为什么这么说呢？因为乌鱼一年产一次卵，把卵取出后就不会再产了，所以我特地从台湾带到长沙来。

Q：台湾美食文化的关键词是什么？

A：说到文化，我先谈谈现象，台湾人吃饭很有意思，你会看到饭店基本营业到晚上10：00，因为台湾人吃饭特别慢，他们把吃饭当做生活。

台湾人吃饭讲究一个“鲜”字。由于四面环海，台湾盛产海鲜，在烹饪时，我们强调原汁原味。拿最简单的鱼来说，可以清蒸绝不红烧，淋少许酒放入葱，鱼肉的鲜味自然散发，过重的调料只会成为一种负担。说到这里，我想台湾美食文化的关键词也显而易见：单纯、简单、新鲜、快速。

台湾美食文化还受历史影响，早期台湾资源贫乏，渔夫捕鱼后舍不得吃，就晒着，到现在形成一种习俗，习惯用干货做菜，比如鱿鱼螺肉蒜，就是干鱿鱼炒海螺肉再加上青蒜苗。

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大厨教你做卤肉饭

台湾卤肉饭是最具代表性的一道美食，现在来跟大厨学学如何做出台湾味道吧！

主料：五花肉、鸡蛋、红葱头、油菜、干香菇、虾米

辅料：盐、冰糖、生抽、姜片、料酒、蒜末、五香粉、八角、胡椒粉、老抽

1.准备好材料和调料。

2.洋葱洗净切碎。干香菇泡好后切丝。姜切片（能吃姜的人可切末），蒜切末。

3.炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末后，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色。

4.这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白。

5.然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。

6.加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中慢炖），此时加入提前煮好的水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在1个小时以后放入。