文/《金鹰报》 记者 陈叶灵  图/文豪　

　　米粉，是长沙人最爱吃的早餐，大街小巷里，你随时能找到一家口感不错的粉店。滑溜的米粉，配上鲜美的原汤，肉丝或者排骨码子自选，辣椒、酸菜根据口味自配。长沙人满能量的一天，从一碗米粉开始了。

清晨8点，米粉店的老板已经忙得不可开交。

本期带我们呷粉的“好呷鬼”是何鹏——湖南千年时间当代艺术中心理事长，他的朋友都喊他“粉哥”，这个称号来自于他玩得风生水起的微信朋友圈，在他推送了几个月有关吃粉的照片与心得后，一众朋友被馋得口水直流，纷纷大呼：“粉哥，带我们呷粉去！”

何鹏的工作是每天与金融和艺术打交道，他说发“粉博”只是做一个韵味的实验——文化是可以转化为经济效益的。我发了几个月的粉博后，就说想开一个最有品位最有感觉的粉店，马上有好多人说要给我投资，卖20元一碗都有人愿意来捧场。

早上8点，车水马龙的白沙路，汽车喇叭声此起彼伏，豪庭大酒店在阳光下熠熠生辉，在它的正后方，铁围栏里的居民小区，一栋不起眼的矮房，斑驳的水泥墙上挂着泛黄的招牌“特色猪脚粉面”。视线刚停留在这，香味已经扑鼻，此时，这里已经炸开了锅，店老板是一对中年夫妇，一群人围在热气腾腾的大锅旁，“老板，来一碗猪脚粉。”

跟何鹏约在这里吃粉，于是最有市井气味的采访在这开始了。

何鹏推荐这家白沙路的米粉店，是因为他爱这里的猪肚粉，肚片煮得够烂，粉也是手工的，吃起来很有筋道，不像其他店子的米粉软软碎碎的。

“长沙人吃早饭习惯有汤，有油味。我写粉博除了本身爱吃粉以外，还因为米粉这里头有好多东西值得说，湖南的米其实并不好，不似北方用麦子磨的面很有韧劲。但湖南人聪明，会想办法，比如用糙米做粉，加碱增强韧性，再加上湖南的水好，这是个优势。还有，米粉煮得太透，碱就煮没了，长沙人就爱碱的香味。”

很多人问何鹏哪里的米粉最好吃，何鹏思来想去答道：没有。米粉、原汤、码子样样做得好的已经越来越少。

“我记得有朋友来长沙，我带他们去吃臭豆腐，他们低低地说并没有想象中好吃。我说，你们知道为什么吗？就是因为标准化管理了！”同样的道理，你会发现那些开在街头巷尾的粉店，米粉味道特别好，一旦做大做成连锁，就失去了原来的味道。

越是想要标准化，越没特色。

前段时间热映的电影《人再囧途之泰囧》里，徐朗问王宝：“你做的葱油饼的秘方是什么？”王宝特别真诚地回答：“秘方就是我自己做！”

有句古话：百个师傅百个样。中国人教做菜是带徒弟，每个人做出来的食物味道跟人的习惯、性格、口味都有关系。何鹏用音乐来做比喻，西方音乐按照五线谱的标准演奏，音高音强都有特别明确的标注，而中国不是这样的，老师傅可能连谱子都没有，拉二胡到兴奋时会破掉。

美食亦然。“所以，你说长沙有最好吃的米粉吗？当然没有，每家特色不一样，这家码子好吃，那家原汤熬得好，正因为没有标准，才有了最接地气的味道。”

◎据我了解，长沙粉最早都是汤粉，炒粉的做法以江西为盛，因为江西习惯是单独品汤。长沙炒粉源于宵夜摊，路边小炒，开始炒饭炒粉。舀一瓢油入小锅，大火灼热，放少许调味料，肉丝先入锅，再放粉，豆芽，剁辣椒等，散上葱末，大火翻炒，须臾便出锅。这种香辣口味适合湖南人口味，再配一小碗海带汤，暖腹发汗起胃口，是长沙人喜欢的快餐。

◎朋友常问我哪里的粉好呷。我难以回答，我心目中的好粉还没有。做粉与做人做事一样，专注做到极致才好。曾吃过一家粉，老板每天以30斤精肉，无作料，熬原汤。肉好，火候到，汤就好。粉入这样的原汤，连油都不要放。至于油码，则是熬汤的肉丝，这样的肉丝已经索然无味。但有好汤，对码子就不必苛求了。当然样样做到极致，价格定位则都不同了。我在考虑是不是自己做一家呢？

人均消费：85元

地 址：步行街中心广场往西一直走到河边 或 沿江大道进人民西路50米

电 话：133-0844-3322

又到了吃口味虾的季节，老长沙龙虾馆有着小时候的味道，怀念老长沙的朋友不容错过。