■《金鹰报》实习记者 王薇
金秋时分，大闸蟹重磅登场，肥美营养的大闸蟹引得无数食客尽垂涎。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”绝对是一种季节性的享受。那么，这么美味的大闸蟹究竟怎么做？又该怎么吃呢？小编走访星城各大酒店，访问“品蟹达人”，看看他们是怎么说的吧！

大厨教您烹制飘香蟹

1.煮大闸蟹（推荐）
这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。在家煮的话用压力锅，少放点水，煮8分钟左右就可以出锅了。再配上经典搭配蟹醋、姜茶，绝顶的美味！
2.椒盐炒蟹
这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
3.蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引人。把蟹肉、蟹膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里细细咀嚼，每一粒米都透出淡淡的蟹香味。蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来蟹黄也不会散。但是做蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
4.黄酒冻醉蟹
这是将大闸蟹浸入黄酒中制成的，酒的香味和蟹的鲜味浑然一体。吃醉蟹，少不了两样重要配料——姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。

品蟹常识

大闸蟹的禁食人群
大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。
1.大闸蟹有一定的毒性，所以吃蟹的时候要注意四点：一是要清洗干净；二是要煮熟煮透；三是要吃活的；四是装熟大闸蟹的容器要和装生大闸蟹的容器分开，防止交叉感染。
2.虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高者都不宜吃蟹。
3.千万不能吃烹饪前就死掉了，或者是半生不熟的大闸蟹。
4.切忌吃蟹心：蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉、虚寒的人不宜吃。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
5.大闸蟹含有和小龙虾一样神秘物质虾青素。建议大家在品尝美味的大闸蟹后，喝一杯姜茶，对身体有好处。因为大闸蟹性寒，喝姜茶可中和，起到暖胃的作用。

品蟹达人
食蟹高手能将壳还原成整蟹

■口述 李敏  （湖南华天湘菜产业总经理）
大闸蟹一般的搭配就是姜茶和醋，吃蟹的时候一定不要吃柿子，不要喝茶。讲到大闸蟹，湖蟹比河蟹和江蟹的口感要好些。专门吃蟹的人都会有一套工具，比如夹蟹脚用的钳子、吃蟹肉用的钩子等。真正会吃蟹的是上海人，有这样一种说法，在上海去南京的火车上与一只蟹为伴，火车到南京，蟹也就吃完了，还是整个的！并不是个头大的蟹味美，只是吃起来更方便些。一般来说公的蟹三两五，母的二两五是最好的。大的通常水煮、清蒸，小的则以面拖、酒呛为佳。

蟹肉吮入口吃蟹如刷牙

■口述 蔡东海（长沙晶石设计装饰公司总经理）
不会吃蟹的人，是连壳带肉，一口咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹是很有限的。真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再掰开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。
吃蟹如刷牙