火遍狮城的福建大虾炒面

      虾面又称虾子面，福建厦门、台湾、广东等地都有流传这道特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年，厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾，渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃，这就有了虾子面的雏形。

      而今冠以福建大虾炒面的美食成为经典，甚至火遍新加坡，无论餐厅，小吃街和大排档都有福建大虾炒面的身影。而虾面的主要元素只有两样，一是虾子，二是面。虾子又分海虾子和河虾子，其中以大颗、鲜甜而不咸的海虾胜出。再说面条，好的面条必须韧性十足，且吃口滑爽，豌豆面配以大虾才真是完美搭档。

      炒面的时候，火要猛，手要快，虾子才会香而不焦。炒的花样可多了，有人加姜片炒，有人徒手炒，有人加蒜片炒，更妙的是抡起锅让虾子在空中翻飞。小寒节气，不妨亲手体验，尝一份有故事有温度的大虾炒面吧。

有汤的虾面简易家庭做法

虾面的主料是虾和面,然而妙处却不在虾,也不在面,而在汤。先把虾去壳水熟,捞起虾仁,再用这汤熬虾壳,熬了第一遍后,把虾壳过滤出来,捣碎,掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤, 撒上葱花、蒜末,方才成为虾面汤头。食时,将面搅熟。捞置碗中,放上几只煮熟的虾仁和几片猪肉,加上一小匙葱头油及些许蒜泥,再舀进熬好的虾汤,撒上胡椒,味道之鲜美,令人难忘。

详细过程：

食材：鲜虾6只、新鲜鱿鱼20克、豆芽20克

      芦笋2根、鸡蛋一个。豌豆面一包。

 配料：盐2克、生抽1勺，蚝油5克（按个人喜好添加）

       胡椒粉适量，蒜蓉1小勺，橄榄油3勺。

 做法：

     
1、鱿鱼洗净，切花刀片状。

2、将虾洗净，将虾头剥下来，同时留虾尾去虾壳。

3、小锅中放入3大勺橄榄油，将虾头放入爆香，至虾头焦黄后，留取虾油即可。

4、鸡蛋调匀后淋入蛋液在锅中翻炒熟。

5、汤锅大火煮沸水，将豌豆面放入煮熟捞起至盘中。

6. 平底锅中倒入部分虾油，放入虾仁，鱿鱼大火快速翻炒，调入生抽、蚝油。

7.加入豆芽、芦笋继续炒至7成熟。

8.加入煮好的豌豆面，洒入盐、胡椒粉、蒜蓉中火快速翻炒，最后拌入鸡蛋和剩下虾油即可。