酸汤肥牛小米面  

         立冬之日，又叫“交冬”。古人认为天转寒冷，要补充身体营养御寒。食人参、牛羊肉及鸡鸭炖八珍，是较流行的补冬方式。民谚讲：“冬季进补，上山打虎”，形象地说，头年冬天好好进补，第二年就可以上山打得老虎. 还有说“三九补一冬，来年无病痛”，食俗方面，立冬有吃饺子的风俗。而在我国南方，立冬人们爱吃些红肉进补。而牛肉无论营养价值和口味都是食客的最爱。

每当天一冷，常常会想念家乡的酸菜牛肉面，在澳洲用最好的肥牛卷如法炮制。取牛骨熬煮4小时，汤头饱含着浓郁的香味，与青红小米辣煮成酸汤，加上肥牛的鲜美柔韧，黑木耳的爽脆，和笋的酸辣搭配得天衣无缝，劲道的小米面更是与众不同的口味。 

            寒冬腊月里，一碗酸爽开胃的肥牛小米面就是我的幸福之味.

 主要食材： 小米面1包          澳洲肥牛卷150克      黑木耳15克        

牛骨汤300克        酸笋10克                    

葱一根             姜末适量             蒜瓣2个             

   调料：   青红小米辣10克     米醋5克              生抽10克      盐2克

【做法】

1. 将葱头、姜、蒜切末，青红小米辣切成小粒，留一勺腌制辣椒的酸水。

2. 锅中放入1勺橄榄油，爆香1中的食材。

 3. 加入生抽、米醋和酸水快速翻炒。

4. 同时倒入牛骨汤大火煮开。

5. 将小米面煮熟，捞起放入汤碗中。

6. 肥牛卷洗净后放入沸腾的酸辣牛骨汤中。

7. 加入煮熟的黑木耳丝，肥牛大火涮个30秒即可关火。

8. 将食材放在小米面上，淋上酸辣汤，按个人口味撒盐，放入葱蒜末，酸笋即可。