健康

   天热怎么做饭不受罪？改变烹调方法少肉多菜

   炎炎夏日，下厨人想摆脱油烟缭绕热气熏人的厨房，用餐人希望吃点不油腻的爽口食品，但营养供应不能凑合，真的能兼顾这三方面要求吗？要想做到这些，需要在烹调方法上多想办法。

   办法一：改变锅具。电压力锅和电炖锅不仅能用来煮八宝粥，同样可以用来制作鱼块、肉块、排骨、猪蹄甚至整鸡。只需加很少一点水，混入各种调料，清炖也好，红焖也好，它都能搞定，只是调料不同而已。只需二十多分钟的时间，鸡鸭鱼肉都能变成美味的炖菜。夏天人们消化液分泌比较少，消化能力有所下降，而压力锅炖的肉质地柔软，吃起来也特别容易消化。

   办法二：改变烹调方法。在一餐当中，虽然食材与其他季节一样丰富，但烹调方法就要清爽许多。把红烧改成清炖，或者把红烧改成蒸熟之后蘸调料汁食用，味道一样非常好，在灶台前的时间却可以减少为零。把爆炒菜改成蒸菜、炖菜，就无须闻油烟了。把炒蔬菜改成凉拌菜，不仅吃起来凉快许多，还能减少营养素损失。

   这些烹调方式的变化，还能减少食材受高热的机会，减少各种致癌物质的产生，可以说是一举两得。

   办法三：改变食材比例。在食材方面，减少油脂和肉类，增加多种颜色的蔬菜，增加杂粮薯类，是夏日烹调的原则。这样的食材配合会提供更多的钾、镁、膳食纤维和抗氧化物质。

   不过，也要注意另一方面的问题：由于主食和肉类的减少，蛋白质和B族维生素的摄入量严重下降，人们更容易感觉疲乏无力，食欲不振，在盛夏也特别容易出现腿脚抽筋、情绪烦躁的情况。

   奶类正好就擅长供应这几类营养素，它含优质的蛋白质，丰富的钙，还有除维C之外的12种维生素。而且，与肉类、鱼类相比，奶类食用起来更为便捷。（河南手机报。2014.06.10）

   好习惯可避免腰疼：低跟鞋 侧卧睡 站如松

   俗话说，“十人九腰痛”。腰痛是种常见病，常常久治不愈。在日常生活中，除了需要得到医生的帮助外，腰痛患者要特别注意自我保健，只有自己当心了，才能减少腰痛发作的次数和症状，加快腰痛发作后的康复。

   坐如钟，站如松。正确的站姿和坐姿可帮助患者改善腰痛的症状。患者坐着时应该上身挺直，收腹，下颌微收，双下肢并拢。如果可能的话，在脚下垫一踏脚或脚蹬，使膝关节微微高出髋部，这样可以让腰背部更加平直而不易弯曲。这种坐姿腰骶部韧带、肌肉等不受到过度的牵拉，所以能使腰椎保持正直，而且身体消耗的能量也较少。

   睡侧屈。宋人蔡季通在他的《睡诀》中提出：“睡则而屈，觉正而伸。”意思是侧卧睡眠应略微屈着点身子，仰卧睡眠应伸展身子。这样的睡姿可以使肌肉，尤其是腰背肌处于松弛状态，不仅有利于入睡及睡眠，而且还可缓解或预防腰痛。

   鞋跟低。良好的行走姿势可以预防、治疗腰痛。步行是一种自然的、有节律的、不费力的下肢运动。人在行走过程中，除了下肢、骨盆的运动外，脊柱尤其是腰椎同样起着重要的作用。据调查，鞋跟高度增加1厘米，腰椎的后伸及腰背肌的收缩就会成倍增加，这样患上腰痛的机会就大大增加，因此鞋跟高度3厘米左右较合适。（河南手机报。2014.06.11）

摘自河南手机报.2014.06.12.