健康

   白米饭是垃圾食品之王？专家：食物无好坏之分

   俗话说，人是铁饭是钢，可近日一则题为“白米饭--垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈广为流传。网帖称，白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉和醣，是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品。

   事实难道真是如此？对此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生表示，谷物外壳确实含有丰富的营养素，在进行精细加工的过程中，大量营养素会流失，但这并不意味着白米饭“一无是处”，更谈不上是垃圾食品，食品没有好坏之分。

   事实上，米饭的营养成分并非网帖说的那么“不堪”。米饭中的碳水化合物占70%-80%，蛋白质占8%-10%，脂肪占1%，此外米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。由此可见，米饭的营养成分并不单一。

   据营养专家介绍，作为米饭主要成分的碳水化合物，是人体最经济的能量来源。因为米饭分解后的碳水化合物能够直接被身体消化、吸收，转换成能量，是被身体当成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，还参与构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能。（河南手机报。2013.11.27）

   顿顿白米饭不是健康好习惯可搭配全谷杂粮

   一日三餐都是白米饭，是很多人的主食习惯。不过顿顿都吃白米饭，并不是健康好习惯。

   研究表明，吃白米饭最多的人与最少的人相比，糖尿病的相对风险为1,78倍。糖尿病迅猛高发的态势，不能不说和每天三顿白米饭白馒头这类精白主食有密切的关系。

   有人会疑问，老祖宗吃米饭吃了几千年，也没有见他们的糖尿病。一来老祖宗们吃的米可不是今天我们吃的精白米，以前人吃的米都是舂的米，没有经过深加工，精加工的碾米技术是近一两百年才出现的。就在三十年以前，我们大多数人吃的还是糙米。二来，以前人运动量大，需要每天干重体力活，就算每天吃几大搪瓷碗，也没糖尿病；而现在人运动量很小，就算吃两碗拳头般大的碗的米饭，都患糖尿病。

   为什么白米饭会增加糖尿病风险？其实问题都出在“白”这个字上。精白处理的大米饭，无需过多咀嚼，很难控制数量，而且非常容易消化，餐后血糖上升迅猛。消化速度快，血糖升得快，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性方面又不给力，那么身体在餐后总是处于高血糖状态，就会增加脂肪的合成，惹来糖尿病的麻烦，甚至还会促进身体的衰老。

   主食应当怎么吃呢？简单的方法是利用多种食材。比如可以在白米粥里加上一把燕麦片，在白米饭里加上小米、红豆、燕麦和莲子，把白馒头换成全麦馒头，把白面煎饼改成全麦粉和杂豆杂粮粉的混合煎饼，把晚上的主食改成杂粮杂豆为主的八宝粥。这么吃的另一个好处，就是能大幅度提高主食中的维生素和矿物质，还能增加植物性蛋白质的摄入量。

   如果能保证主食食材的多样化，有一半全谷杂粮，远离顿顿白米饭白馒头的生活，不仅能远离糖尿病的危险，还可以帮助控制体重，减小肚腩、预防便秘、降低炎症反应，餐后精神好，好处多多。（河南手机报。2013.11.28）

摘自河南手机报.2013.11.29.