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【蔓越莓脆皮虾】母亲节献礼菜
(2017-05-10 09:17:28)
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美食蔓越莓干蔓越莓吃法海鲜潘潘猫 |
分类： 河鲜海味 |
养儿方知父母恩，生了孩子之后更加心疼自己的父母。他们把我养大真是不容易。为了支持我们的工作和发展，
退休了还要帮我们带小孩。母亲节将至，我要为妈妈和婆婆设计一款对她们有益又可口的菜品。思来想去我做了一道蔓越莓脆皮虾慰劳二位母亲。
海虾和美国蔓越莓干是这道菜的主要食材。
海虾的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，可以强健身体。
蔓越莓被称为“女性红宝石“。蔓越莓中含有一种原花青素，它是身体的保护卫士，防止细菌在身体上着陆。蔓越莓可以帮我们降低细菌粘附在胃壁、口腔、尿道上的几率，保护健康。摄入蔓越莓大约两小时后，防粘附机制生效，并能在体内维持最多10小时。这种防粘附机制即使在高温加工后也能很好的保持自身特性，不被破坏。所以美国蔓越莓被称为“女性红宝石“！
蔓越莓可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，特别适合女性食用。每天喝约250ml以上蔓越莓果汁或是半杯蔓越莓干，对预防泌尿道感染及膀胱炎很有帮助。
在市面上我们很难买到新鲜的蔓越莓，能见到的蔓越莓食品多为蔓越莓汁和蔓越莓干。做这道菜我用的是蔓越莓干，灵感源自于王府井君悦酒店长安一号中餐厅的招牌脆皮虾。脆皮虾，皮酥，肉嫩，酱汁酸甜伴有果香。席间大厨也毫不吝啬的分享了他的秘诀，酱汁要用几种水果的果汁来熬制。我借鉴并改良了这一做法，只用蔓越莓干来做，蔓越莓本身有她特有的果香，酸甜适中，烹制出的菜品颜色也漂亮，最主要的是，蔓越莓的营养成分不会在高温烹制下而流失。
提到美国蔓越莓，很多人不知道它生长的环境是怎样的，我曾有幸到美国第二大蔓越莓种植区--马萨诸塞州进行
过采访，和大家分享一下这个“红宝石”的生长环境。
蔓越莓果实中有四个气腔，所以可以浮在水面。这种特性有利于种植者水收，就是在低洼地中注入水并用一种特殊的机器把蔓越莓果从树藤上分离下来，这样果实就会漂浮在如红色海洋般的水面上。接着种植者就把这些果实捞起来。一旦收获完毕，果实就由输送带装运上卡车送去进行加工处理。几乎95%的蔓越莓都是通过这种方式收获的。
乘坐直升飞机俯瞰普利茅斯壮观的蔓越莓田。普利茅斯位于马萨诸塞州，是美国第二大种植区，有大片蔓越莓田，正值收获季节，很多田里都灌了水，从空中可以看见大片有层次的红色，还有水底影影绰绰显现出的田地沟壑，十分壮观。除了马萨诸塞州之外，威斯康辛州、新泽西州、俄勒冈州、华盛顿州、以及密歇根州都是美国蔓越莓的主要产地。
在美国的超市、餐厅和普通百姓的餐桌上随处可以找到蔓越莓的身影。它不仅被做成蔓越莓干、蔓越莓果汁、蔓越莓果酱、冷冻蔓越莓、蔓越莓果粉、蔓越莓酒、蔓越莓茶，还被提取做成保健品。美国蔓越莓不仅仅是一种食物，也可以添加在护肤品、香皂、蜡烛中。蔓越莓在一个世纪以前因其鲜艳的颜色被当做染料。在蔓越莓丰收的时候，人们还用它来装点自己的家...
蔓越莓就这样不经意的出现在美国人民的生活中的各个方面。
------------------做菜时间到------------------
主料：中等偏大的海白虾15只、蔓越莓干60克（50克做酱汁、10克出盘后撒在表面）
调料：食用油100克（实耗20克）、玉米淀粉55克（50克用于炸虾，5克大勺用于调酱汁增稠）、料酒1大勺（约15克）、盐1小勺（约4克）、葱姜适量
做法如下：
1.
主要食材亮相登场，为了吃着过瘾，海白虾选个头大一点的。蔓越莓选产自北美的。
2.用温热的水浸泡蔓越莓干，水没过蔓越莓干即可，浸泡15分钟以上。
3.处理虾，用剪刀剪掉虾头，从背部剪开，一直剪刀尾部。
4.挑出虾线。
5.剪掉虾腹部的小足剪掉
6. 用刀刃在背部切段三分之二。并用刀面拍两下。
7.平面的料理盘上放入葱末、姜丝、少许盐、料酒混合后，将处理好的虾肉进行腌制。约10分钟即可。
8.将泡软的蔓越莓干和浸泡用的水一起放入料理机中打成果汁。准备出少量没有浸泡的蔓越莓干备用。
9.将腌制过的虾肉蘸玉米淀粉
10.让入5成热的油锅中炸制金黄，入油锅后，虾会翘起小尾巴。
11.炸制金黄后捞出，并进行复炸，就是把第一遍炸好的虾统一放入油锅再炸一遍，约15秒即可。
这一步很关键，虾会在复炸的过程中变得更脆。
12.熬制酱汁，将炸虾的油倒出，锅中留一点点油，倒入自己用蔓越莓干打的汁，调入用玉米淀粉和水混合的水淀粉，小火将酱汁熬稠，调入适量的盐。蔓越莓干本身有酸甜为，糖和醋都不用再加入了。当然也可以根据自己的口味添加糖和白醋。
13.将炸脆的虾放入锅中，迅速翻炒，酱汁裹满虾身即可出锅。出锅后撒上蔓越莓干。
蔓越莓脆皮虾搭配蔓越莓果汁~
美味又健康
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