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不放油的红烧肉就是这么香
(2016-01-29 09:49:47)
标签：
红烧肉的做法无油红烧肉潘潘猫美食 |
分类： 解馋吃肉 |
眼瞅着就要过年了，过年的时候，很多朋友家的餐桌上都少不这道红烧肉。红烧肉每家每户都有不同的做法，大多数人都觉得自己家做得吃着最顺口。我从来不标榜自己的做法正宗，我只是告诉大家我是这么做的，这么做的味道还不错而已。今儿的这道红烧肉也是一样。我推荐这种做法的理由是不油腻、用时短、肉有口感、味道很不错。
好多人在做红烧肉的时候会先把五花肉焯水，我以前也这么做，后来录节目的时候和一位大厨学了不焯水直接煎的做法，觉得这样很方便，味道很香。而且直接煎的做法不仅不用放油，还会从肉里炼出不少大油，用这油烧茄子或者豆腐都是极好的。我家现在每个月要这样做一两次红烧肉，阿呆很爱这么吃。
【不放油的红烧肉】
主料：五花肉500克
辅料：蒜4瓣、姜4片、大料2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香十余粒
调料：冰糖2大勺、酱油2大勺、黄酒3大勺、盐少许
做法：
1.将五花肉切成见方的块。
2.准备好的调味料，用来去除腥味、增香。
3.五花肉不用焯水，直接放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味后放入增香辅料一同煸。
4.煸五花肉时能煸出不少大油。
5.把油盛出来。用这个油烧茄子或者豆腐都是极好的。
6.把煎好的肉盛出，锅里留一点点底油。放入冰糖用小火炒糖色。
7.待冰糖融化，成浅褐色，糖色就炒好了。此时立刻让入肉翻炒，让肉裹上糖。
8.在肉锅中烹入料酒和酱油.
9.再放入一小碗水，盖上锅盖焖烧15分钟。
10.15分钟后，尝尝味道，适当的调入盐。用中大火收汁，待汤汁浓稠时就可以出锅了。
肥而不腻，无敌下饭！
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