秋天真的是个幸福的季节，因为很多美味接踵而至，其中就包括松茸。很多人对松茸的了解来自美食纪录片神剧《舌尖上的中国》，在片中松茸被描绘成精灵般的食物。确实，松茸味道很鲜美，只生长在无污染的松林里，不易采摘，有着自己独特的气质。又因为它的美味，所以爱招惹虫子，不好保存，再加之外国人对松茸的崇拜，种种因素加在一起让它成为上百元甚至上千元的名贵食材。

在这个秋风送爽的时候，我家也迎来了来自牡丹江松林里的野生松茸。这几日我一直在家研究松茸的吃法。对于这些小家伙，我的感觉就是：用简单的方法烹饪它们，尽量少的使用调味料，突出松茸本身的鲜味，做到简极鲜。因为在孕期，外食的次数减少，经常在家里自己做饭吃，所以口味也变得清淡了很多，再出去吃饭会觉得有些餐厅的饭菜油大、盐多，自己也没有以前能吃辣了。我觉得口味变清淡是件好事情，应该保持下去。我在料理松茸的时候调味料多为盐和纯酿酱油，没有放辣椒、花椒这样比较突出的调料，就连炖鸡汤时放姜片我都不敢多放，生怕抢了松茸的味道。

讲个小事，这件事在圈子里传了很久，大董烤鸭的老板大董先生一次外出，一个餐厅精心准备了一桌饭菜。大董落座后看到桌上有一道菜是松茸烧肥肠，当时什么也没说起身就离开了。他可能觉得和做这桌菜的大厨实在聊不到一块去，或者说没法认同他对于食材的认识和理解。人啊，真的是百人百味，想怎么吃就怎么吃是每个人的自由。如果非要用松茸做麻辣香锅，咱也拦不住，但是我很想说，你起码要吃一次松茸的本味，了解一下它本身的味道。别让麻辣总霸占着你的舌头。

回到正题，先来说说收到松茸后如何保存和处理。收到松茸后用棉布包好放在冰箱冷藏格中，可存放3-5天，待食用前再处理或清洗，超过这个时间，松茸的活性营养会发生变质，香气会迅速消失，颜色会发黄，口感会发酸。若需要长时间存放，则将松茸洗净后，放到冷冻格中，可存放15天左右，但用这种存放方式后，松茸的香味和营养都将明显降低。

松茸尽量别水洗，不然会流失很多仙气。先用湿纱布认真仔细的擦拭松茸身上的泥土，重点上帽子上和帽子下面的部分。

然后用刮刀刮去颈部的外皮。刮完之后再用干净的湿抹布或者湿纱布擦拭外身。其实松茸不脏，野生松茸都是生活在无污染的松林里，没有农药和化肥，身上就蘸了些纯天然的泥土而已。如果心理上还是没法接受仅仅是用湿布来擦的话，烹饪前可以用流动的清水略冲洗一下，不建议用水一直泡着。

 

上面是处理好的松茸。你耐心对待他，他回馈给你美味。

黄油放入锅中，融化黄油的时候尽量用中小火，大火容易让黄油糊化。 

放入松茸片，煎松茸建议把片切得略微厚一点。中小火煎至两面金黄。 

为了搭配煎松茸，我把从怒江背回来的井盐翻了出来，洒在煎好的松茸上，没有井盐用玫瑰盐和海盐也不错！

 过筛两次去除蛋液中未打散的物体和沫子

蒸锅大火上汽后放入蛋羹上面加盖子或者保鲜膜，防止水蒸气进入破坏蛋羹的光洁度，这一点很重要！三个鸡蛋的话，中大火蒸7-8分钟待表面凝固后揭开盖子码放好松茸再盖上两层盖子中火蒸4-5分钟。出锅后淋入少量酱油就可以享用了。

隔水蒸出来的汤比煮出来的清亮不少，我觉得更适合松茸。松茸和鸡肉的鲜味都融入在汤中了，享用的时候略施薄盐即可。

我从土鸡上剔下了两小块鸡胸肉放入锅中加两片姜，一些酱油煮15分钟。 

松茸太长，中间斩断、切片。


倒入酱油鸡汤，水量就和平时焖饭一样。

按下煮饭键，剩下的工作的就交给电饭锅了。 

炸好的松茸片晾凉后好好吃哇，我一口气吃了好多，后来意识到还要放在油中留着以后吃就住嘴了。


用松茸油炒的木耳菜，炝锅的时候放了一点蒜末，出锅前放点盐就很美味啊！