加载中…【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭
(2014-07-07 01:49:29)
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美食郫县豆瓣酱的用法排骨的做法私厨定制潘潘猫 |
分类： 解馋吃肉 |
带点辣味的排骨更下饭呢~
远在四川的朋友给我快递来几袋郫县豆瓣酱，拿着酱我就在想如何将它们消耗掉呢......
原本想用它们炖鸡，去家门口的小菜市场选购食材，卖鸡的大姐回老家了，整个市场就一家卖鸡的商户，我又懒得跑更远的地方，于是转身就买了一大扇排骨，并请卖肉的大哥斩成小块。
以前炖排骨大多都是红烧，这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨，很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣，最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸，我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油就没再放盐，临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。
【郫县豆瓣酱排骨】
主料：排骨1250克
辅料：葱姜蒜适量、八角2朵、桂皮一块、花椒20余粒
调料：郫县豆瓣酱2大勺、食用油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖一大勺，清水适量
做法如下：
1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。
2.锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。3.
郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。4.加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。5.倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。6.把炒好的排骨放入高压锅中7.注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。8.倒入一点白酒增香。9.盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。10.打开锅盖，排骨已经炖烂了。11.打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。肉已经脱骨了，可以开饭啦~郫县豆瓣酱排骨，有点辣味更下饭来798专程看@Lomography北京 的“重生”展览，12位不同领域的玩家用摄影作品和改装后的LOMO 相机，来表达自己对“重生”的理解。有人认为重生就是赋予它新的含义，有人觉得重生可以是支离破碎的剖析…这个展览截止到7月20，有时间的同学可以来看看胶片摄影里的妙趣横生～ http://t.cn/RvRldit
2014-07-05
本周六@北京有机农夫市集 在颐堤港开集，我到这里选购食材。当季很多农户收获了不同品种的西红柿。前段时间在周二好朋友市集上摆摊卖杏仁豆腐结识不少农户，混了个好人缘。今天逛农夫市集很多摊主把自家西红柿塞给我让我吃，今儿的维生素C够量了！ http://t.cn/zHzuqiG
2014-07-05
今天傍晚开工，和@BTV火旺 到南城拍摄@BTV美食地图 “夏夜大排档”专题。不管是陶然亭的胶东海鲜，还是右安门的河边夜市，人气都很旺～这期江湖气十足的节目会在7月12日晚六点北京生活频道播出哈。才收工回家，搭小伙伴儿的车回家睡了一路，周末愉快喽[炸鸡和啤酒]
2014-07-04
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