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【日本自由行8】在京都百年老店甘春堂学做正宗和菓子
(2014-01-10 08:22:04)
标签：
日本自由行京都甘春堂和菓子体验 |
分类： 行走江湖 |
本篇重点：甘春堂学做和菓子→逛町屋逛传统手工艺店铺
·2013年11月14日下午 京都 晴朗的好天气·
甘春堂是京都为数不多的传统食品老店，已经有一百多年的历史了，各代的堂主一子单传，古老的糕点制作方法延续到今天。根据季节的改变，店里会制作各种对应色彩的甜品，在这里不仅可以喝茶品菓子，还可以学习和果子的制作。
日本管点心甜品称为菓子，和菓子是日式的，洋菓子是西式的。和菓子外形或可爱、或漂亮，都很精致，有的菓子还有纪念意义，可以代表一个景区或者城市。和菓子是一部分日式点心的统称。型态多样，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉、抹茶，或依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子以成品含有的水分大体分为三类。第一类，成品时含有的水分大约30%-40%以上的被称作“生菓子”。第二类，成品菓子的含水量为10%-30%之间的被称作“半生菓子”，第三类成品菓子的含水量为10%以下的果子称作“干菓子”。日本的洋菓子做得也不错，很符合亚洲人的口味，比较清淡一点。日式甜品的烘焙方子在烘焙圈里一直很受欢迎。比如：小山蛋糕卷。
和菓子分很多种，有的是用以配茶，这种茶点与一般点心不同的是，它不仅要求营养价值高，味道好、外形美，而且要求色彩与形状朴素淡雅，易化，尺寸小。点心师傅认为每一款精致的新鲜和式点心都是对季节的表达，所以很多菓子选料都是当季的，也仅限当季供应。
甘春堂的店面好像日本美食连续剧《红豆甜甜圈》里描述的百年点心老店“满月堂”啊，剧中的点是开在东京浅草寺附近的。连续剧简述了一个年轻女孩在“满月堂”里学习成长的故事。我挺喜欢这部剧的。剧中也会有很多内容介绍和果子与茶道之间的密切联系。
体验要提前预约，电话地址见图片，做三个和果子和享用抹茶费用共2000円。正巧遇到大厨在制作玫瑰花糖，看了一会儿觉得很有趣。
京都甘春堂里的和菓子着实招人喜欢，选材和造型注重季节的变化，不愧是皇家御用点心。我要学习的三款菓子也在其中。
体验是日文授课，还好有中文介绍，我们能了解到每一款菓子的特性。剩下的就靠模仿和领悟力了，老师做一步跟着学一步就是了。
这是我要做菓子所用的部分原料先做几个个枫叶的糖片彩蒸鲜糕--本守柿
用加了精米粉、糖、糯米粉并蒸熟的面团包裹煮新鲜的芸豆馅，造型后做成柿子的形状，注意是柿子不是草莓啊，嘿嘿
花雕甜团儿--京岚山
用两色面团揉成面片，造成晕染的效果包上红豆沙馅料后，用手造型，再用箭头筷子和立体的三角楞型木条造型，雕出枫叶的样子。
金团--红叶贺这款点心是鲜点心中不可缺少的，用栗子和红薯做成糕，放在竹篦子上用力一碾压，就会篦成粗细均匀的条状，再用筷子把这些条条均匀的粘在馅料上。
这是我在甘春堂此次体验的作品，样子比较粗糙。但是味道不差，哈哈。活动结束后会奉上一碗抹茶配菓子吃，不舍得吃的可以用小盒把菓子带走。
和我做的菓子来张合影再开吃上完课好好逛逛这家百年老店
可爱的糖，专门给小朋友过“三五七节”用的礼物，每年的11月15日，是日本的“三五七节三岁”，七岁的女孩子和五岁的男孩子们被家长领着来到平安神宫，祈福，参拜。
银杏叶糖片
枫叶糖片
樱花糖
南瓜形的糖
传统糖果
传统糖果盒
被放在贝壳里的新鲜糕点
枫叶羊羹糕
煎饼
被烤熟的菓子
秋意浓的米饼
上完菓子体验课后走出甘春堂，正好赶上夕阳西下，阳光照耀着街对面的神社。
随意逛了逛，晒晒夕阳也很舒服。
在京都的最后一站，我们来到町屋，这里是传统京都住宅相当于中国城市中的街屋或店铺住宅，町屋的特色是木造，楼高两层，狭长的基地，前店后住，中间是安静的庭院。这里面有很多很有历史的传统店铺。
一间茶叶店
专门卖纸的店铺
花色多样的和式包装纸
属于秋季的小纸片
贺卡
这家“村点开新堂菓铺”也有百年历史了
店内的装饰特别的复古
这里卖的点心造型也很复古，这家是京都第一家卖西洋菓子的商店，他的风格一直没变保留至今。我买了两块曲奇尝尝，味道也很怀旧，很像小时候吃的饼干。
昭和初期的村点开新堂菓铺老照片
一家古董店
一家卖笔墨纸砚的文房四宝店
逛完町屋我们就要离开京都了，京都红叶季，房间很火爆，我们只预定了京都一晚住宿。告别传统的京都去往洋气的神户。【日本自由行】下集预告：好洋气的神户
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