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献给老潘和大潘的【花雕熏鱼】
(2013-05-20 23:41:50)
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美食花雕熏鱼熏鱼的做法潘潘猫 |
分类： 河鲜海味 |
献给老潘和大潘的花雕熏鱼
录北京生活频道的《幸福厨房》，院落餐厅的大厨教大家做了一道很有江浙风味的花雕熏鱼，在现场我品尝这道菜的时候觉得太好吃了，当时的第一个想法就是要做给我爸和我爷爷吃，让他们也尝尝江南的味道。
前年的春天，我要带爸爸和爷爷去浙江杭州玩，在西湖畔的五星级的房间托朋友定好了。我还打算给我爸和爷爷买头等舱的机票让他们也享受一下，因为我爷爷没有坐过飞机，所以他对这件事还特别重视，临行前让我二叔带他去医院做了一下体检，确定自己的身体状况可以坐飞机。这一检查不要紧，查出了个肝癌晚期，医生说让我家人做好心理准备，做好最坏的心里准备，最快可能过不了三个月。我们全家人知道这个消息后都快崩溃了，我爸又带着我爷爷去了肿瘤医院，那里的大夫也确定是肝癌晚期，主要病因就是因为爷爷若干年前有个肝囊肿，当年他也没有在意，现在囊肿病变了。不过幸运的是它目前并没有给爷爷带来什么痛苦，也不疼也不痒痒。
因为爷爷的年纪大了，医生也不建议做手术，只让进行保守治疗。那段时间我的精神压力特别的大，心里很难受。有一晚，我做梦梦到了奶奶，我好开心，张开双臂去拥抱她，奶奶把我抱在怀里对我说：“晓晔，我一个人很寂寞，我要把你爷爷接走作伴去了。”然后我就哭醒了，哭得特别特别伤心。阿呆安慰了我一会儿，才平静下来。
后来爷爷因为控制病情分别住了两次院，病情控制得很好。我们全家人并没有将他的病情很正面的告诉过爷爷，我爷爷也不问，让吃药就吃药，让检查就检查。我爸爸、二叔、三叔、姑姑每天都会轮流去爷爷那里给他做好吃的，我有时间了就过去陪他待会儿。从国外旅行回来给他带点好吃的，自己在家做点好吃的也会给他送过去。在我们全家人的照顾下，爷爷的病情并没有恶化，身体状况基本不错，饭量还特好，每顿饭米饭能吃两碗呢。
今年春节爷爷在年夜饭开宴致辞上说：“你们不要为我的身体担心，什么癌不癌的你们都别信。我的身子骨硬朗着呢！吃得饱睡得香！现在我子孙满堂，各个都对我那么孝顺，我已经够知足的了，咱们老潘家的日子会越过越好的！”
其实我爷爷从一开始心里就跟明镜一样，他什么都知道，就是没说出来，老爷子心态好着呢，什么也都看开了。所以我觉得人活在世，心态决定一切，只要有信心，一切都能战胜。我爷爷都90了，他对生活依然充满希望，我们就更没有理由不好好生活了。
爷爷现在的病情虽然控制得很稳定，但还是不适合出远门旅行了，去杭州的旅行也只能搁浅了。我用这道用浙江产的五年陈酿的花雕酒做的熏鱼表表我的心意，让爸爸和爷爷在北京也尝尝江浙的味道。
在父亲节即将来临之际，我想对我的爸爸和我爸爸的爸爸说一声：”我爱你们，你们能健康快乐就是小潘最大的幸福。“
前年的春天，我要带爸爸和爷爷去浙江杭州玩，在西湖畔的五星级的房间托朋友定好了。我还打算给我爸和爷爷买头等舱的机票让他们也享受一下，因为我爷爷没有坐过飞机，所以他对这件事还特别重视，临行前让我二叔带他去医院做了一下体检，确定自己的身体状况可以坐飞机。这一检查不要紧，查出了个肝癌晚期，医生说让我家人做好心理准备，做好最坏的心里准备，最快可能过不了三个月。我们全家人知道这个消息后都快崩溃了，我爸又带着我爷爷去了肿瘤医院，那里的大夫也确定是肝癌晚期，主要病因就是因为爷爷若干年前有个肝囊肿，当年他也没有在意，现在囊肿病变了。不过幸运的是它目前并没有给爷爷带来什么痛苦，也不疼也不痒痒。
因为爷爷的年纪大了，医生也不建议做手术，只让进行保守治疗。那段时间我的精神压力特别的大，心里很难受。有一晚，我做梦梦到了奶奶，我好开心，张开双臂去拥抱她，奶奶把我抱在怀里对我说：“晓晔，我一个人很寂寞，我要把你爷爷接走作伴去了。”然后我就哭醒了，哭得特别特别伤心。阿呆安慰了我一会儿，才平静下来。
后来爷爷因为控制病情分别住了两次院，病情控制得很好。我们全家人并没有将他的病情很正面的告诉过爷爷，我爷爷也不问，让吃药就吃药，让检查就检查。我爸爸、二叔、三叔、姑姑每天都会轮流去爷爷那里给他做好吃的，我有时间了就过去陪他待会儿。从国外旅行回来给他带点好吃的，自己在家做点好吃的也会给他送过去。在我们全家人的照顾下，爷爷的病情并没有恶化，身体状况基本不错，饭量还特好，每顿饭米饭能吃两碗呢。
今年春节爷爷在年夜饭开宴致辞上说：“你们不要为我的身体担心，什么癌不癌的你们都别信。我的身子骨硬朗着呢！吃得饱睡得香！现在我子孙满堂，各个都对我那么孝顺，我已经够知足的了，咱们老潘家的日子会越过越好的！”
其实我爷爷从一开始心里就跟明镜一样，他什么都知道，就是没说出来，老爷子心态好着呢，什么也都看开了。所以我觉得人活在世，心态决定一切，只要有信心，一切都能战胜。我爷爷都90了，他对生活依然充满希望，我们就更没有理由不好好生活了。
爷爷现在的病情虽然控制得很稳定，但还是不适合出远门旅行了，去杭州的旅行也只能搁浅了。我用这道用浙江产的五年陈酿的花雕酒做的熏鱼表表我的心意，让爸爸和爷爷在北京也尝尝江浙的味道。
在父亲节即将来临之际，我想对我的爸爸和我爸爸的爸爸说一声：”我爱你们，你们能健康快乐就是小潘最大的幸福。“
前年秋天，我知道爷爷的病情后，带着爸爸和爷爷到三里屯东五街拍了一组照片，并把这组照片发在了自己的博客上记录这个温馨的时刻。很多朋友在这篇《2011年金色银杏树下的老潘、大潘和小潘 》博文下留言，送出了自己真挚的祝福。
当时拍这组照片的时候我们三个人笑得那么开心，但是我心里很难受，因为我怕失去，我想留住这一刻。我也后悔以前应该多给爸爸和爷爷拍些照片。
两年过去了，爷爷在我们全家人的照顾下身体状况良好，今年正好是90岁！
我这么爱做饭肯定是遗传，我爸爸做菜也很好吃。我每次回家他都会给我炖肉炖排骨，不仅在家吃个肚歪，还会给我装两个饭盒让我带回家。爷爷也最喜欢我爸爸做的菜，他说我爸做的菜比我三叔做的好吃多了（我三叔是特二级厨师）
俺老爸是个很有情趣的人，这些盆景都是他养的。
吃完饭陪爸爸和爷爷喝茶，唠唠家常。真幸福。
........................下面是上菜时间..........................
老潘和大潘赞不绝口的花雕熏鱼，你们喜欢，我以后常做。
【花雕熏鱼】
主料：中等草鱼1条
辅料：葱半根、姜4-5片
调料：花雕酒1小碗、白糖1小碗、盐3小勺
详细做法如下：
1.草鱼去鳞去除内脏。
2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了。
3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉。腥线并不神秘，很好找。在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了。
4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作。
5.片下主刺两边的鱼肉。鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤。
6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块。
7.在鱼块中放入两小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时。
8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要舍得放，要记住1:1的比例。
9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠。
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒！
11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里。做一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧。用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味。
12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
13.做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。
15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声。将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道。
（鱼块浸在糖酒汁的这一步我忘记拍照了~）
16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下。
17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了。
温馨提示：做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，我们家门口的京客隆卖的花雕酒，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了！用加饭酒做更经济实惠。
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