look at me

http://s9/middle/4dd2930dx8e171495f4f8&690Friand——如何过筛杏仁粉" TITLE="蓝莓费南雪Blueberry Friand——如何过筛杏仁粉" />

    这两天是我异常忙碌的两天,最最烦心的当然还是装修，前天早上突发奇想要卖月饼，这两天也接到不少月饼订单,所以这两天我已经忙得没有时间回自己家了，白天一有空就在妈妈家里做月饼。

　　前天上午一跟老爸老妈说我上淘宝去卖月饼了，老妈老爸的反应就很可爱。老妈一听就兴奋了，马上表示要捋袖子开工！我对老妈的工作干劲给予了高度的表扬，然后告诉她，订单要现做现卖，用不着提早做，她放下袖子有点失落。老爸呢，马上就去淘宝上搜“广式月饼”，然后告诉我，你的包装是淘宝的广式月饼里面最丑的！……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6854EN00SIGG.gifFriand——如何过筛杏仁粉" TITLE="蓝莓费南雪Blueberry Friand——如何过筛杏仁粉" />

　　我卖月饼这事儿我妈和我爸比我兴奋度高多了：做完的月饼放凉以后，我妈的筛选标准估计参照了ＩＳＯ９０００，卖相稍微有点瑕疵的都被扔出去说拿去当早餐；在餐厅里做月饼时，就不让小噜噜进餐厅；一边做，还要一边跟我讲，你这月饼怎么会卖得掉呢？你这是三无产品啊！过一会儿，又讲，现在要是工商局进来查我们，我们就都要被抓起来。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6858EN00SIGG.gifFriand——如何过筛杏仁粉" TITLE="蓝莓费南雪Blueberry Friand——如何过筛杏仁粉" />

　　我爸呢，坐在电脑前一边画图，一边有空就翻淘宝，看看我的月饼订单有没有增加。然后问我打算怎么邮寄，我说就象我平时收到的那些淘宝上的东西一样包装着寄掉啊。老爸就立马去收拾和整理纸箱，准备给这些月饼们“量体裁衣”，还问了好多次，我准备怎么包装这些月饼，月饼有没有防震，怕不怕颠倒个儿等等等等…我被老爸问烦了，就说让老爸负责明天包装月饼去邮寄。老爸想了想，很认真的答应了。昨天晚上我和老妈继续做月饼时，老爸从书房里走出来，非常郑重的跟我讲，经过一系列研究，他拟定了两种包装的方案，让我选一种。哈哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6858EN00SIGG.gifFriand——如何过筛杏仁粉" TITLE="蓝莓费南雪Blueberry Friand——如何过筛杏仁粉" />，差点没笑死俺老舒。不过这月饼交给老爸去包装，我肯定是放心的了，老爸是个极为严谨的人，我估计让他做这个包装，他会把这包装的挤压、摔打等各种受力可能的力学模型测试都先计算了。

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　　我一直是个味觉迟钝的人，懒虫对我有一个比较经典的描述，她说，“你吃到啥好吃的东西，就说：哇！好好吃！你吃到啥不好吃的东西，就说：哇！好难吃！”。她继续说“你的表情和动作都是一样的，如果把你的声音去掉，看着画面真不知道你吃的是好吃的东西还是难吃的东西。”

　　好吧，我带着羞耻之心承认，在美食品鉴上，我真的已经做到了，不以味喜，不以味悲……http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6851EN00SIGG.gifFriand——如何过筛杏仁粉" TITLE="蓝莓费南雪Blueberry Friand——如何过筛杏仁粉" />

　　我这样一个不会品鉴的人，如果说我不喜欢某款甜点，我想应该不会影响大家对这个甜点的兴趣吧？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6832EN00SIGG.gifFriand——如何过筛杏仁粉" TITLE="蓝莓费南雪Blueberry Friand——如何过筛杏仁粉" /> 

　　因为我居然不喜欢费南雪，而且居然不喜欢ＪＡＮＥ的费南雪。ＪＡＮＥ的博客中对费南雪的来历和材料有非常详尽的说明，博客上看到的很多焙友做的也都是ＪＡＮＥ推荐的这个方子都纷纷赞不绝口，去年我非常兴奋的攒了十几个蛋白，就为了做这个费南雪，方子里有熬煮出榛子香味的beurre noisette，一半的量预烤的杏仁粉，看着方子我就鸡冻得一塌糊涂，认定了这是个超好吃的小点心，为了配合一下，我还特意买了三能的金条硅胶模（事后证明，我买错了，费南雪的专用模具是扁平的金属的，见ＣＩＣＩ的博文作业Champagne Grapes and Fig financiers）。

　　为了表示我对这配方的仰慕，我还把ＪＡＮＥ的费南雪份量double了，做了巨多的费南雪，结果发现我一点也不爱吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706ZHE1SIGG.gifFriand——如何过筛杏仁粉" TITLE="蓝莓费南雪Blueberry Friand——如何过筛杏仁粉" />。这事儿我一直藏着掖着没敢说，觉得说着都丢人，这么没品位的一件事儿……

　　这几天又多了十几个蛋白，做虎皮蛋糕卷做的，说也奇怪，我平时做的东西没怎么见都是光用蛋黄的啊，也就是慕司和冰激淋来着，但是我家厉来蛋白剩得很多，所以我在消耗蛋白方面特别有心得，做过一堆耗蛋白的玩意儿出来。前几天刚发的博说六种方法消耗蛋白，为了凑个吉利数，我准备发齐八篇。前几天在蜗牛的博上又看到一个费南雪的方子——悠然下午茶——Financier费南雪，没有预烤杏仁粉，突然觉得，这个方子可能我会喜欢，昨晚做了面糊，冷藏了一夜，今天就做了。虽然我还是不喜欢，但是我觉得味道比ＪＡＮＥ的那个更能接受。

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１、用厚底锅加热黄油，直至黄油变成褐色，散发出榛果般的香味；

２、在筛网上垫一张厨房纸巾，将熬好的黄油倒在纸巾上；

３、滤出的杂质是蛋白质，可以弃而不用了；

４、粉类过筛——杏仁粉不好过筛是通常的认识，但是我发现，杏仁粉是完全可以过“筛”的，关键看你用什么“筛”了，一般我们用来筛粉和过滤的筛网是双层的，但是如果你有一把单层筛网，你就可以用它来过筛杏仁粉了。我的单层筛网是“法克曼”的，我很喜欢这个牌子，东西又便宜质量又不错，我的不锈钢走锤就是法克曼的，才二十几块钱，便宜得惊人啊！ＢＴＷ，我的杏仁粉是麦德龙买的，我很喜欢，细腻易过筛，而且很香。

５、６、蛋清打至粗泡——如果蛋清被打发了，费南雪就会象玛芬一样的“火山口”，就不是费南雪的标准长相了。

７、将过筛的粉类全部倒进蛋白里，拌匀；

８、９、将冷却的黄油倒入拌匀成光滑细腻的面糊，冷藏备用。

烤焙时，将面糊倒入模具６分满即可，如果想加浆果，就装五分满，然后将浆果按进面糊即可。

费南雪的成品是湿润松软的口感,有淡淡的杏仁香味儿和坚果的香味,我想应该大家都是喜欢的吧。

做法都是大同小异了，配方可以参考我上面写的三篇博文，看看哪个配方是你喜欢的？

蜗牛——悠然下午茶——Financier费南雪

ＣＩＣＩ——作业Champagne Grapes and Fig financiers

ＪＡＮＥ——费南雪-------financier

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用蛋白制作的其他六款点心：

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和风提拉米苏　　　　　　　　　　　达垮兹　　　　　　　　　　　杏仁小蛋糕

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花昵天使蛋糕　　　　　　　　　酸奶蔓越莓蛋糕　　　　　　　　大理石抹茶红豆蛋糕