《Pane Fatto in Casa da Tutto il Mondo》一书，作者为Manuela Caldirola、Nicoletta Negri、和Nathalie Aru。书中写到：“Ciabatta面包香脆，充满风味，与各种肉类或者热汤搭配起来都十分可口，不过Ciabatta面包最好在烘烤后几个小时内食用，否则就开始变得不新鲜了。”

• 意大利夏巴塔面包－Ciabatta

近年来，意大利夏巴塔面包在北美地区变得非常流行。意大利语“夏巴塔”（Ciabatta）的字面意思就是“拖鞋”，形象的表明了这种面包的形状。现在，人们已经很难弄清楚夏巴塔面包具体起源于意大利的哪个地区。《Profumo di Pane》一书的作者Erika Pignatti认为Ciabatta起源于托伦蒂诺（Trentino，意大利中部小城市），在那里，主流的Ciabatta都是黑麦或者全麦的。如今，Ciabatta在意大利各个地区都有生产，颇受人们的喜爱。不过也有不同观点，《The Italian Baker》的作者Carol Field则认为Ciabatta是起源于科摩湖（the Lake Como）地区的一种拖鞋形状面包。他还补充道：“与法国面包师严格遵照传统的风格不同，意大利面包师总是在不断尝试，梦想着赋予老配方新的活力。如果在科摩湖地区有四十个面包师制作Ciabatta，那么就有四十种具有微妙差异的Ciabatta。”关于Ciabatta起源的问题越来越模糊，有人说是一名托伦蒂诺的面包师把Ciabatta的制作工艺介绍到了科摩湖地区，还有人明确的宣称Ciabatta诞生在帕多瓦（Padua，意大利东北部城市），甚至有人宣布是自己发明了Ciabatta，并且给出了“原始”配方……

尽管如此，有一种Ciabatta在意大利各地都能吃到，那就是最经典的科摩湖Ciabatta。这种Ciabatta具有香脆的外皮，酥软的面包瓤，以及诱人的蓬松多孔结构～ 不同的Ciabatta差异很大，从结实致密的到松脆多孔的，应有尽有。

制作Ciabatta的配方也是数不胜数，有的使用直接发，有的是间接法。在间接法的配方中，也会使用不同的酵头，比如Biga酵头，Poolish酵头，以及天然酵头（lievito naturale）。全麦Ciabatta被称为ciabatta integrale，而添加了牛奶的Ciabatta就是ciabatta latte。

为了强调“Ciabatta是代表一种形状的面包，而不是某种特定的面包”这样一个事实。我们这里介绍了5种不同的配方：(略)(以上文字引自童梦的博客)

      最近做的面包比较多，个人体会是，在做好象“Ciabatta”这样有来历的欧式面包，制作前一定要好好研究一番，放狗多搜一些方子，明白这面包的来历和故事，才能帮助你做出成功的欧包。

      这里抄来了好长的前文，原文中还有更长的我没好意思继续把人家的抄过来了，前天晚上突然兴起要做这个“意大利拖鞋”，所以放狗搜了一下“Ciabatta”，搜出配方无数、博文无数、图片无数。

      我刚才推荐的这篇博文是我最有兴趣的，也是我认为讲解最清楚的，最重要的是——是中文的，哈哈！

      根据这篇博文以及放狗搜到的几十个结果来看，“Ciabatta”应该只是一个统称而已，做成这种形状的面包都可以叫Ciabatta，方子五花八门：直接法、中种法、二次加面法、有油的、没油的……眼睛够我看花掉！

      我最后选做的是这篇童梦博文里的BIGA酵头做出的Ciabatta。

      我的想法是这样的，这类的面包含水量极大，成功的Ciabatta口感是表皮硬脆而内瓤柔软，中种法应该更能够达到这种“内瓤柔软”的效果，另外，我不太能接受这样的面包里没有油脂的方子，我认为应该含一定的橄榄油才是对的，但是中种面团的通常做法里，种面团是不含油的，所以各种方子研究之下，我决定选用这个BIGA酵头的方子。这个选择完全是凭着我自己的习惯和想象决定的，我推荐的这个博文里有很多的方子，大家有兴趣完全可以任选一个自己满意的去试验，记得试验完告诉俺结果，嘻嘻！

      这个面包组织很奇怪吗？据俺放狗搜的结果来看，这样的组织才是正确的，不信我拿一张童梦博上的图片给大家看。

      好了，言归正传吧，下面说一下我今天做的夏巴塔的材料和做法。

夏巴塔Ciabatta:

材料：

注意：这里用的面粉是“通用面粉”也就是“普通面粉”，而不是我们平时做面包用的高筋面粉。

做法：

1、 酵头中的材料用木勺或是蛋抽搅拌均匀，放置温暖湿润处发酵至两倍大，发酵好的面团（我觉得叫面糊更合适些）表面全部都是气泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低温发酵过夜效果更好，面包的保湿性更佳。

2、  取出发酵好的酵头，一次性加入主面团中的所有材料，继续用蛋抽、木勺或是面包机搅拌成团，注意：如果用面包机来搅拌，千万不要走完一整个程序，站在面包机边上看着，揉匀就可以了，过度的搅拌会使后面烤好的面包没有这样大小不一的洞洞哦，这些看似奇怪的洞洞才表示了你的面包是一个成功的Ciabatta。

http://www.breadcetera.com/?p=162这是爱和自由给我的链接，英文的，看完这里的照片俺彻底滴被****了，原来童梦博客里的照片还不算完美的，对着这张照片来看，俺的夏巴塔之路还有粉长粉长的路要走……

3、揉好的面团放进盆里继续发酵，温暖湿润的地方发酵，俺想到一个好办法，算是俺烤箱发酵的新改进，底层放一个装满热水的烤盘，面盆表面盖保鲜膜，再加一块湿的抹布在保鲜膜上（防止保鲜膜被烤烂），烤箱温度设定30度，时间30分钟，时间到了后根据需要决定是不是继续加时，或者不加时也不要打开烤箱，让面团继续呆在烤箱里发酵，直到发酵两到三倍大小。

   
4、 准备烤盘和油布，在油布上撒干粉（面粉就成，低粉高粉中粉无所谓），不撒粉就涂油，否则烤完的面包你可能不能完整的取下来。

5、  把发酵好的面团分成两半，倒一半在撒好粉的油布上，双手涂橄榄油，把面团拢起，我第一次做夏巴塔，没敢用力拢，生怕气体被排出了最后出不了大洞洞，看完自由给的照片后俺发誓——下一回俺一定用力点拢，自由说了，底部拢紧一些，面团的表面才会有更大的张力。这里要注意，每一个步骤都和做普通的土司或是甜面包不一样，千万不要排气，也不要太使劲，如果你想做出成功的夏巴塔，请时刻记得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎么形成的，组织细腻的夏巴塔可是一个失败的夏巴塔哦。

6、  拢好的面团放湿暖潮湿的地方继续发酵，我是把烤盘插回烤箱了，这回可不要设温度和时间了，因为这时的面团是裸露在空气中的，如果再开温度面团的表面就会被烤干了。

7、 发酵至原体积的两倍大时，面团表面喷水，温度200度（我家的祁和烤箱用了190度，大家根据自家烤箱特性自行决定，夏巴塔的烤制温度比一般面包高，这里的温度仅供参考），时间20分钟，中层。烤至表面金黄均匀即可。

篇外话：

      拍完照片后我找爱和自由来帮我鉴定一下这面包算不算成功的，交流结果是认为“比很多人做得好，但是离失败他妈还有一定的距离”……自由问我有没有看过“童梦”的博，我说没有。自由说链过来给我看，她去找链接时我想起来忘了跟她说我的方子哪来的，结果就是我们同时发了一个相同的链接给对方，我一看自由给的链接就笑起来了，我只知道我看的博客是“Sweet Sciense”，却不知道博主叫“童梦”，哈！真是英雄所见略同（臭P一下）。这个博客里有非常详细的对奶酪种类的讲解，有兴趣的筒子可以去看一下。