算起来有一年的时间没有做面包了，手都生了，对面团都没有感觉了。

        说起做面包，感觉上比蛋糕容易多了，特别是如果有面包机的话，揉面的工作交给面包机（懒人做法），掌握好面团的发酵程度就可以了。但是最难做的也是面包。做蛋糕，我们可以看着书上的照片步骤一步一步做下去，做面包光靠看书上的照片步骤图可就是没有办法的事了，一定要先熟读“面包大全”，掌握面团各个阶段的状态以及手法，这样你才会做出一个好的面包来。

        我经常说的一句话就是，面团是有生命的。既然是有生命的物体，你必须善待，一步一步的精心做下去，才会有一个成功的面包。

      最近时间比较多，我过几天把面包机做面包的程序一步一步拍下来，其实说起照片都是很简单的，但是个中诀窍，就得靠个人的悟性了，建议想学做面包的同学多多上网查看资料。

        这里顺便说一下，其实关于烘焙问题提问，用GOOGLE或是BAIDU任意一个搜索引擎都可以帮助到你，类似“蛋糕为什么发不起来”“蛋白的打发程度””“什么叫硬性发泡”“鲜奶油怎么打发”“怎么做面包”“面团的发酵阶段”等等等等诸如此类的问题。我在学烘焙的过程中，都是从网络上获得到这些资料和知识。

        昨天做的是北海道土司，用的是65度汤种的方子，还有很多关于北海道的方子，直接法或是中种法的，我这里就不再赘述了，还是那句话，GOOGLE一下，什么方子都来了。


北海道土司（65度汤种）

材料：（４５０克土司）
高筋面粉２７０克、糖４３克、盐４克、干酵母５.５克（大约1匙）、全蛋液４３克、鲜奶油３０克、牛奶２７克、汤种９２克、黄油２５克

汤种：20克面粉加入到100克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，搅拌到表面有纹路出现后离火，一旁放凉。

TIPS：所谓65度汤种就是指加热面糊至65度，没有温度计或者懒得用温度计的TX可以象我的步骤图里一样，煮成面糊有纹路就可以了。

做法：

１.黄油以外的其他材料，全部放在一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜

 2.揉好的面团进行第一次发酵，发酵至原来２.５倍大左右即可（你可以用手指蘸点干粉，戳一个洞，如果戳的洞很快回缩，那说明还没发酵好，如果周围的面也随之塌陷，说明发酵过头，不回缩也不塌陷，说明发酵的刚好~）

 3、将发酵好的面团取出排气，一定要进行彻底排气，把面团擀开，再卷起来，再擀开，这样几次之后，面团里面的气也就排的差不多，然后再分割后滚圆，松弛。

 4、将松弛好的面团进行整形，然后将起放入450G土司膜，进行二次发酵，发到8~9分满即可。

5、烤箱预热１６５度，烤箱中下层３０-分钟左右。

TIPS（面包机揉面小常识）：

       1、用面包机和面时，材料放的顺序是这样的：先放汤种、牛奶、奶油、全蛋液这类的液体材料，然后放糖，再放粉类，酵母撒在中间。

      2、用“发面团”程序先揉10分钟，停下后再加黄油和盐，不要太早加入黄油和盐，会影响薄膜的形成和发酵；

       3、机子停下后把程序复位归零，选择“发面团”程序再揉20分钟。一般揉完这两遍后后，面团就会形成扩展阶段的薄膜，但是即使出了薄膜，仍然不如手工揉出来的效果好，呵呵。

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