玉米羹

　　 菜名： 玉米羹
　　所属菜系 ：粤菜
　　原料：玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；生粉
　　制作过程：
　　①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用 将生粉开上适量的水备用 ②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆加入已开的生粉水，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。
　　原料： 嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。
　　调料： 黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。
　　制法：
　　（1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。
　　（2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。
　　特点： 白、米黄两色，糯鲜。
　　肉蓉玉米羹
　　【所属菜系】 浙江菜
　　原料： 牛肉100克，玉米1听，鲜牛奶100克，精制盐1克，鲜味王1克，鸡蛋1个，熟猪油20克，水淀粉30克
　　制作过程：
　　1、牛肉理去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。
　　2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，放牛肉末炒散，加水（500克）、盐、鲜味王、鲜牛奶、玉米，烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。
　　操作关键：牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，不使结团。
　　特点：羹汁粉浆稀薄均匀，稠而不粘，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味清淡。
　　枸杞鸡汁玉米羹
　　原料： 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。
　　做法：
　　1、将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。
　　2、放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。
　　三鲜玉米羹
　　原料：
　　嫩玉米粒50－100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。
　　做法： 将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。
　　冰糖五彩玉米羹
　　原料： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。
　　做法：
　　1、将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。
　　2、加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。
　　3、将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。
　　凤凰玉米羹
　　原料：新鲜玉米棒4条；鸡蛋2只，打开后用筷子打散成蛋浆，备用。 做法： 1、剥去玉米棒外衣将其洗净，然后放在“萝卜刨”上刨（力度不用太大），玉米棒上的玉米粒即被刨破，成带有玉米微粒的浓浆； 2、在刨好的玉米浆里加入适量清水，然后倒进锅里边搅拌边煮（以防粘锅），沸后煮约一两分钟关火，随即边搅拌边倒入鸡蛋浆，即成凤凰翩翩起舞的蛋花状，再加适量食盐调味，好睇又好食。
　　豆沙玉米羹
　　制作方法：
　　1、将糯玉米煮熟，剥粒，记得要去除下面的那个白白的东西，只保留上面糯糯的部分，备用；
　　2、超市买的红豆沙适量加热水调稀（像奶昔的那种稠度），备用；
　　3、水淀粉少许；
　　4、先烧水至水开，将玉米粒放入水中，等开，随即倒入豆沙，等开，水淀粉勾芡，汁液略粘稠即可；
　　另外，可以在出锅前加入一点葡萄干，不要加早了，否则，葡萄的酸味进入羹里就不好吃了。
　　还有，也可以再加糖，适自己口味而定，超市的豆沙一般里面都含糖，而且还蛮甜的，所以，我一般就不放了。