每每回老家，一逢到做凉拌菜，我可是当仁不让的不二人选，自认为做出的凉拌菜也不是传说中那般美味呀，可被消灭的干干净净的盘碟，多少满足了一下膨胀的虚荣心，呵呵。当然，糖醋莲藕就是其中一道。

我今天说的糖醋莲藕可不是凉拌的，而是炒出来的。经过几次试验，水平已达到炉火纯青的地步，以至于每次有客人来，我都忍不住要炫耀一把，自然免不了要被众人恭维一番，就连一向挑剔的菡爸都对此赞赏有加呢。

做法：

1.     将莲藕切成薄片，较粗的话可切成两半，泡到清水里。

2.     锅内放适量油，烧至六成热，下葱花略煸，倒入藕片后改大火，快速翻炒。

3.     加入料酒、盐、白糖、醋，炒匀。

4.     勾一个薄欠，出锅即可。

注意：

1.     要选发白的、新鲜的莲藕，这种藕比较脆，颜色发红的适合煲汤。

2.     不适合炒太久，要的就是那种脆脆的效果。

3.     醋跟糖的量不能太少。