在四川的冬季寒冷而潮湿，而美味的麻辣香肠就是冬季最佳美食，家家户户都会自己制作香肠作为过春节的应节食品。现在，即使在四川的小城市也有超市用现代工艺代为制作，取代了过去家家户户大家劳作的热闹和温馨效果，美食倒是容易获取了，但是那种记忆里过年的年味却也逐渐消失，当媒体也在大事宣扬年夜饭在酒店食肆举办为时尚之举的时候，我却分外留念记忆里过去的春节时光。那时候全家动员，做香肠，做腊肉，所有的美食都包含了大家的共同劳动。包含着家族团聚的喜感。现在把这一切视为浪费时间的劳作，而酒店师傅的手艺取代了妈妈的巧手，爸爸的刀工，或者兄弟姐妹的做菜比拼的劲头，年难怪更像一次放假而不想一个温馨的家庭聚会。

  在一个废弃的街道的上，妈妈带我发现了这个非常简陋的加工点。这里是为自己制作香肠的人家提供下一道工序的地方，这道工序叫“烟熏”，本地土话的音为“秋”香肠。过去，各家在做好生香肠后，各自塔一个大铁桶，上面围上竹席，下面用木屑，刨花，柏枝点燃，用烟将生香肠熏制。烟熏后，生香肠瘦身了，水分收缩了，一层金黄铮亮的油光。看起来就是美味无比。只需在风干几日，就可以煮食了。而随着城市化步伐，这种工艺已从人们生活中逐渐消失。在这条小巷里苟且存活下来的工艺，是用砖头搭建了一炉，下层熏腊肉，上层熏香肠。保存了这种传统的工艺，也许烟熏这种工艺对健康无益，不过一年一次的味道足矣了。

图解：生香肠

2/烟熏炉,砖头搭建，下层是腊肉，上层是香肠

正在熏制的香肠

熏制完成后的美味，颜色散发着无比的诱惑。