人所需要的营养分为常量元素和微量元素，硒就是众多微量元素之一。

    硒对人体的作用可以归纳为以下几个方面：

    1、抗癌：人们研究发现血液中硒的含量高低与癌症的发生有关，含硒高的地区癌症的发生率低，含硒低的地区癌症的发生率高，所以硒被誉为人体微量元素中的“抗癌之王”。

    2、增强免疫力：有机硒能清除体内自由基、排除毒素、抗氧化。

    3、防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。

    4、防止白内障：硒要可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。

    5、防止心脑血管疾病：血液中硒的水平降低，会导致体内消除自由基的功能减退，造成有害物质在血管中沉积，影响血流速度，从而诱发血脑血管疾病的发生。

    6、防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是前两种地方性疾病的主要病因，就和缺碘引起的大脖子病一样；硒能防止骨髓端病变，促进修复。

    7、对重金属中毒有较好的效果：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

    8、防治肝病、保护肝脏：补充硒可以降低肝癌的发生。

    硒对我们如此重要，我们怎么来补充它呢。

    硒都是通过食物来获取，黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。整粒的谷物是补充硒的最好来源。

    比如大米、大麦、小麦、燕麦、荞麦等都是不错的选择。如果选择多种谷物混合而成的生食类产品，则在不破坏谷物营养的同时，吸收更好。