大豆蛋白质生物学价值81，属优质蛋白。未经深加工的大豆蛋白质消化吸收率较低，但加工后的高纯度植物蛋白蛋白质含量达90%，属优质蛋白。

  蛋类的蛋白质含量为11-14%，含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸的组成模式与合成人体组织蛋白质所需的模式十分相近，生物学价值达95以上，消化率为98%，属优质蛋白。

  鲜奶类蛋白质含量为1.5-3.8%，主要为酪蛋白，白蛋白含量较低，含有丰富的赖氨酸，营养成分齐全，组成比例合宜，消化吸收率97-98%，生物学价值为85，高于一般肉类，属于优质蛋白。

  肉类中瘦猪肉蛋白质含量为10.5-17.5%，瘦牛肉为20.4%，必需氨基酸含量及比例与鸡蛋接近，消化率为92-94%，生物价值为75，属良质蛋白质。

  禽肉类蛋白质含量为12-22%，必需氨基酸比值接近肉、蛋类。

  鱼肉蛋白质含量为15-20，除色氨基酸含量较低，必需氨基酸比值接近肉蛋类，生物价值为83，属良质蛋白质。

  谷类的蛋白质含量为7-16%，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，生物学价值较低，消化率为80%，蛋白质工业品营养价值不高。